中餐在“英超國度”地位還可以

中餐在英國比較受歡迎，不象在美國那麼受歧視。英國人傳統上是基督教清教徒，主張過簡單實在平等的生活。這種傳統影響到英國人的飲食習慣，英國人多數不善烹飪，非常依賴冷凍食品，外賣和速食。外賣食品在日常生活中占重要地位，雖然實際上選擇不多，最常見的無非是義大利比薩，印度咖哩還有就是中餐外賣，最多再加上中東烤肉餅之類。烤肉沒有中餐普及，多數在餐車流動售賣，外賣店和餐廳不多，影響力不及前三者。

英國人對飲食包容能力強，可以接受各種口味，吃東西比較簡單隨意，喜歡偏鹹甜酸和稍辣的菜式，而且對油膩食物並不排斥。中餐飽受困擾的味精問題，英國人完全是無所謂的態度。《星期日獨立報》公佈的英國餐飲協會調查顯示，英國人外出就餐年均超過30次。中國餐廳和日本料理，英國所謂“東方餐廳”總數有近6千家，已超過印度餐館。英國人在中餐館消費金額，也已超過印度餐館。現在問起最喜歡的中國菜，多數英國人能說出幾樣來，通常是宮保雞丁, 酸甜排骨，炒麵春捲之類。中餐品種花色比印度咖哩多，而且烹製方法多樣。相對於義大利比薩，義大利粉，印度咖哩來說，中餐無疑無論口味還是品種，遠比上述兩者豐富，而且價格也相差不遠。英國人又喜歡異國風味的東方情調，英國《市場訊息》調查報告顯示，9成英國人最喜歡亞洲食物，近6成人表示英國食品外最愛中餐。

二戰後食品工業化發展迅速，美國為代表的速食文化，影響到全世界的飲食，英國是受食品工業化，速食文化影響最深的國家之一。速食食品充斥市場份額極大，很多英國人的正餐，就是購買冷凍食品，在烤箱微波爐裡加熱而已。主要是速度快口味尚好，而且非常方便快捷。除冷凍食品和速食外，想吃得更豐富一些，就只能以外賣解決。海外中餐館總數約40萬家，歐洲以英國最多達2萬多家，當然主要是規模不大的外賣店。英國傳統烹飪方式非常單一，過於依賴烤箱的作用，最常見的烹調方式是燒烤煮，就是Grill, Bake, Stew。此類烹飪方法雖然風味極佳，但實在太花時間，無論烤制肉食蛋糕蔬菜，不但對於溫度和時間要求很高，而且花費時間很長。做一個菜用4-50分鐘算是短的，正經做一頓招呼幾個客人的正餐，用上2-3個小時都很正常。

中餐準備簡單烹煮快速，通常幾分鐘就可以出鍋，而且風味相當不錯。因此，現在的英國家庭也開始吃米飯，並且嘗試煮食簡單的中國菜。目下英國大型超級市場都有售賣中國大米，多數超市有亞洲調料專區，中國食材煮食工具，很容易能夠買到。中國人開設的中國食品超市數量也越來越多，而且不少英國超市還有中國冷凍熟食部。英國國寶級電視大廚傑米·奧利弗，在他最受歡迎的電視烹飪節目裡，經常介紹一些東方式的烹飪方法，也有些中式烹調技巧。很多英國家庭主婦通過收看節目，學會一些中餐的簡單製作方法。英國威斯敏斯特大學還成立了中廚學校，對中餐菜系的烹飪與外觀制定了新標準。

中餐在英國很受歡迎無疑，要說中餐地位有多高也不見得，應該說遠不及法國菜等歐洲菜系。法國菜是國際烹飪巔峰，這在英國也是公認的，而且為全世界所接受。中國菜的國際地位高低，主要出自華人的自我感覺。歐洲人認為中國餐價廉物美，但是法國餐精緻高級；中餐是比速食快餐更高級的外賣食品，法國餐是远比外卖速食更高級，餐館裡才能享用的飲食藝術；中國餐最好吃的是外賣，價格適合普羅大眾；法國餐想吃最好的必去餐廳，價格肯定高昂不菲。中餐比印度咖哩，義大利比薩檔次高，但與法國餐不在一個水準上。法國菜講究正宗，無論世界各地法國餐館，都以烹製正宗法國料理為榮；中國菜講究包容，無論世界各地中餐館外賣店，中餐都已經本土化得面目全非。英國的高檔法國餐館，口味不會比法國差多少，但是中國菜在美國，委內瑞拉，泰國，同一個菜式的味道，與中國正宗口味，基本上沒有聯繫。全球50家最佳餐廳，英法美西日等國餐廳皆有上榜，中國無一入選。

中國人走到哪裡，餐館就開到哪裡。對於海外華人來講，開中餐館是謀生手段。據調查顯示目前超過半數海外華人，依然從事餐飲相關行業，在歐洲此比率高達8成。但海外從事中餐事業的人員，多數沒有受過中國餐飲的正規訓練和進修，大多是自學成材，家族生意和學徒手藝。海外中餐廳廚師的整體水準，比中國國內相差太遠，中國國內廚師有行業組織，完整的培訓機制，各級專業技能學校，各種行業交流比賽，同行間彼此能夠相互學習。海外沒有如此條件，中餐廳數量虽多，但弊端不少，餐廳小檔次低，菜式過於本土化，管理水準低下，卫生条件不佳，低價惡性競爭等。國內沒好廚師好菜式不敢開餐館，海外能做幾個家常菜就已經是大廚師。廚師水準低廚藝差，海外中餐的水準不可能很高。

中國菜裡煙熏，燒烤，烘焙，悶煮等烹飪技巧運用較少，但這卻是西方人的主要烹制手段。歐美國家的主流餐館通常走高檔路線，就餐位少，安靜舒適，燈光柔和，中餐卻講究大檯面，大包廂大排場，就餐時談笑風生燈火通明。西方還有些莫名其妙的謠言傳聞，使得西方人對中餐印象不佳。幾個世紀以來西方人認為中國人無所不吃，被歐美人當成寵物的貓狗照吃不誤，據說有的地方還吃老鼠。中國人喜歡吃動物的四肢和內臟，雖然法國餐其實也吃內臟。中餐的衛生更是常被西方人詬病之處，中餐炒菜多油煙大，醬油豆豉辣椒醬，各種醃制醬料調味品，西方標準而言肯定不衛生，部分中餐館的確存在廚房髒亂差的問題。英國《每日郵報》近日調查顯示中餐太油太鹹，過半數外賣達不到英國衛生要求，該報甚至用“有毒食品”來形容，誇張地表示中餐簡直跟海水一樣鹹。英國《金融時報》認為，中國高檔餐館難以立足有觀念上的因素，中國人喜歡熱鬧但對英國人來講，有時過於喧嘩吵鬧了。

中餐館從來就是走廉價路線，處境和中國製造相似。不但定位低於日本料理，現在甚至比不上同样来自亚洲的泰國，韓國，越南菜。即便走高檔路線的中餐館，想要經營下去都很困難，西方人習慣高檔中餐概念也需要時間。中餐從來就是以價廉物美口味好著稱，價格服務突然提升，外國人難以接受。中國人熱衷的高檔美食如海參燕窩，其實食材本身沒有味道，西方人比較欣賞食物的原汁原味。中餐雖也有高檔海鮮，但西方對此有自己的烹調方法。海外中餐外國人最喜歡，還是麻婆豆腐，宮保雞丁，酸甜排骨，魚香肉絲等家常菜。中國菜配套簡單，西餐餐湯，餐酒，主食，甜品等，形成一個綜合完整體系。不同的食物口味有不同的餐酒組合，這在中餐是備受忽視的環節。中菜甜品與甜點概念不清，中餐甜品其實是甜味麵食，至於西方饮食中，至关重要的乳製品，在中餐里几乎就是空白。

中國菜烹製方法和手段上，以前是大廚“一把菜刀走天下”，烹飪工具上遠沒有西方發達，標準化的廚房更是聞所未聞，使得中菜在食品衛生方面也受到影響。西餐使用的各種刀具，切削器，攪拌機，電熱爐，溫度計，油炸蒸煮专业设备等，中餐也只是在近十几年才逐漸使用。中餐烹飪設備專業化，标准化，即便現在也處於發展中階段。