日本餃子居然不算主食

據調查90%的日本人認為，餃子不是主食而是菜。因此，在日本吃餃子最常見的是所谓餃子套餐，味噌湯餃子米飯放在一起，還有就是煎饺拉麵套餐。日本餃子源於中國，二戰後在日本興起，很快大行其道。說來也不奇怪，馬關條約開始，日本就在山東駐軍了，抗戰時中國東北，關東軍就有70萬，還不包括日本的滿洲移民，華北駐軍也有數十萬之多，這些都是中國出麵食的地方。中國麵食文化的精華，日本人吃都吃會了，可真要做出正宗中國北方餃子風味，實在也不是一件容易的事情。 

二戰期間，日本關東宇都宮日本陸軍14師團被派往中國，1945年日本戰敗以後，不少宇都宮老兵回到家鄉，衣食無著下想起中國餃子的美味，然後就模仿著做出來賣。但是，餃子最初並不為當地居民所重視，因為戰後食品供應緊張，當地人每天吃的是類似“面疙瘩”的水煮麵食，外表和餃子相仿。而且，餃子使用大量麵粉，還需各種食材做餡料，相對成本比较高。再者，日本人模仿的餃子，估計與當年中國吃的水餃，味道差別太大，所以不是很受歡迎。 

當年，宇都宮沒有專門的餃子店，做水餃的都是流動小販，在日本飯館和拉麵館附近擺攤賣餃子，所以餃子是作為一道菜來賣。而且，當時日本餃子的做法也是五花八門，湯餃，蒸餃，煎餃等各類都有。隨著時間的推移，餃子成為当地日本人喝完酒，必吃的主食之一，逐漸開始受到歡迎，而後才有了餃子專賣店。日本飯館和拉麵館也開始，將餃子納入日常飲食的必备套餐。所以，日本關東櫪木縣宇都宮市，算是中國餃子在日本的發源地，日本人喜歡吃煎餃，也是受當地人的影響。 

上世紀80年代，大量中國留學生東渡扶桑，隨之正宗中國餃子，開始進入日本中餐館。 中國人的餃子是“水餃”，日本人指的餃子是“煎餃”，相当于中國鍋貼的做法。在日本吃餃子就是吃煎餃，基本上正宗日本餐廳，沒有水餃只有鍋貼。日本煎餃的餡料，傳統上會放很多大蒜，這也是戰後遺風，當年日本羊肉便宜，豬肉非常貴，放大蒜去腥味。久而久之馅料放大蒜，成为日本饺子传统。60年代，隨著電冰箱的普及，日本人發明速凍水餃，不用去中華料理店，在家也可以品嘗，況且日本人普遍不會包水餃。 

在日本超級市場裡有大量冷凍餃子售賣，各種口味都有價格很便宜，日本人喜歡吃煎餃，中國人平時吃的湯餃不受歡迎，而且在超市里很少有得賣。日本煎餃的正宗做法：鍋裡放點油，生餃子直接放進去，蓋上鍋蓋燜一會兒，然後加入適量的水，蒸汽出來後將餃子燜熟，開鍋放掉蒸汽再煎，等餃子底部焦黃發硬，就可以出鍋了。中式鍋貼多數用煮好的餃子再煎，所以兩者看似相同，其實完全不一樣，日式餃子其實是簡化的鍋貼作法。 

日本人喜歡吃煎餃，就是“焼き餃子”，講究外皮薄脆焦黃，咬起來口感爽脆，相對來說對餡料不太在乎。中國餃子重視餡料，要麼是肉要麼是菜，要就是兩者都有。日本冷凍餃子有蔬菜肉類調料等多種成份，由於機器攪拌餡料混合充份，反而吃不出原來味道了。所以，日本餃子只要外表金黃焦脆，口感好就算美味。日本人吃餃子除蘸醋，日本醬油外，還會放辣椒油。 日本人家裡包餃子的時候用模具壓，皮也不是手擀，以中國人的角度看，自然味道差一些。 

據考證早在日本大正時代，高級中華料理店裡就賣餃子的，但真正走向平民大眾還是戰後。日本有兩個城市自稱日本餃子第一，就是櫪木縣的宇都宮市，還有靜岡縣的濱松市。宇都宮市民認為餃子是該市象徵，在日本最早走向民間，各式餃子專賣店餐廳有200多家，物美價廉廣受消費者歡迎。每年，宇都宮市餃子協會，還會舉辦盛大隆重的餃子節，不但吸引大量遊客，而且歡迎普通市民自製餃子，參加大會與餃子愛好者共同交流。 

濱松市的餃子專門店有80家，餃子料理店300多家。濱松餃子有一種獨特吃法，煎餃上鋪一層熟豆芽或蘑菇，據說這樣口味更好。據統計濱松市每戶，人均餃子消費量約是宇都宮市4倍。在濱松還有餃子粉絲成立的餃子學會，每年都到濱松餃子店輪流品嘗，並且給各店餃子風味打分。2006年6月，餃子學會還制定了一份“餃子地圖”，標明最具代表性的“風味78店”，並且每年排名更新，對餃子的喜愛，果然也是名不虛傳。