最能代表香港飲食精華，並不是什麼紅燒排翅，阿某鮑魚，深井燒鵝等等，而是全香港所有茶餐廳都供應，10幾塊港幣左右的“餐蛋面”。速食方便麵中加一塊煎得鲜嫩焦香的午餐肉，荷包蛋咬碎蛋皮蛋黃流出，肉蛋湯麵一气吃喝下去，實在是味道好極了！餐蛋面是香港男士恩物，無論是下課打完球，渾身濕透饑腸轆轆，零用錢有限的青年學生，大冬天打赤膊穿短褲，扛包跟車的貨運師傅，連開幾更計程車或小巴的司機，想要快速恢復體力，花錢少吃得飽，而且節省時間，最好就是到茶餐廳，叫上一份餐蛋面。有意思的是香港女士，多數不喜歡吃餐蛋面，至於午餐肉更是碰都不敢碰。
對於注重健康的香港女士來講，午餐肉絕對是垃圾食品中的經典。午餐肉主要由豬肉，雞肉，澱粉，香料，食鹽，亞硝酸鈉，少量水份，攪拌加工而成。除了蛋白質實在沒有更多的營養成份，而且居然還有大量脂肪，亞硝酸鈉含量又高，多吃了會增肥变胖，簡直就是女士的天敌有毒食品。正宗的香港餐蛋面，速食麵必須是日本的“出前一丁”，雞蛋指定美國白殼雞蛋，午餐肉最重要，必須是上海梅林出產。換其他牌子速食麵，麵條煮開後彈性不足。美國白殼雞蛋煎出的蛋，比較大而且蛋黃多，上海午餐肉脂肪比例高，煎出的午餐肉鮮嫩香滑。如此三者缺一不可，否則就不是正宗香港餐蛋面。餐蛋面中最精華的就是午餐肉，必須大陸出產方為正宗。
午餐肉是美國人在1937年發明，英文名稱是Spam，就是香料Spices，加火腿Ham，合成的罐頭食物。最早是有錢人和政府官員，午宴時吃的小食品，後來被製成罐頭。引入中國後，斯巴姆被中國生產商，改稱為午餐肉。第二次世界大戰中，成為美軍軍用口糧，迅速得以世界知名。午餐肉在二戰隨著美軍轉戰各國，不知道救過多少人的命，在英國蘇聯等國，被視為戰時的珍饈美味。但是，對於美國軍隊來講，午餐肉簡直如同毒藥，美國軍人對其恨之入骨，甚至覺得午餐肉斯巴姆，比敵人的飛機坦克大炮更可怕。午餐肉方便運輸，易於大量生產保存，而且風味比较獨特。最主要是戰爭中，後勤部門根本不能保證，新鮮食品不間斷供應，鮮肉食品更不可能，因此午餐肉就成了，唯一肉類替代品。
午餐肉煮食方便，隨便拿個鋼盔和破罐頭，蔬菜葉午餐肉加點水，就能燉熱湯喝。並且，午餐肉能夠提供士兵，保存體力所需的蛋白質和脂肪，因此成為美軍必備食品。整個戰爭期間從早到晚，每餐必吃午餐肉，把美國大兵的胃口，完全撤底破壞殆尽。簡直令到士兵聽到午餐肉斯巴姆，就抱頭鼠竄唯恐避之不及。而且，多吃午餐肉影響消化，肚子饱胀却排泄不通，的确十分難受。軍隊裡有著關於這種假肉的各種恐怖傳說，據說午餐肉是動物下水，攪拌而成的“模擬肉食”，用恐怖方法神秘合成的古怪食品。
關鍵是這種爛爛的東西，除了少許肉香味，根本就嘗不出肉的味道。但是，無論美軍士兵如何反感，軍隊廚師還是從早到晚，製作各式午餐肉食品，煎午餐肉，烤午餐肉，炸午餐肉，午餐肉沙律，午餐肉蔬菜湯，午餐肉玉米餅，午餐肉餡餅，午餐肉布丁等等。从当兵第一天起，直到退伍脱去军装，总之战争期间，无论何时何地，每天必定会吃午餐肉，似乎永遠都不吃不完。在酷熱的太平洋島嶼作戰，鮮肉無法長久保存，除午餐肉斯帕姆，幾乎別無選擇。因此，每天只能吃完上顿吃下顿，天天午餐肉侍候，直到把士兵吃怕到害怕为止。
直到現在夏威夷，關島，馬利安納群島的居民，仍然是全世界消費最多午餐肉的地區，原因就是受當年太平洋戰爭美军的影響。怪不得如上島國人民的體重普遍超標，肥胖人口比率很高，就是受美國垃圾食品毒害至今。從現在營養學的角度來講，客觀上說午餐肉，實在不適合過多食用。脂肪，膽固醇，鹽份等含量過高，肥胖患者，婦女兒童，孕婦，高血壓，高血脂，心臟病，糖尿病等患者，都不必須禁止食用。香港女士談午餐肉色變，也就不足為奇了。
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