水滸英雄為何好牛肉吃人肉絕不輕易碰豬肉

水滸英雄“因肉成緣”的故事很多，有魯智深拳打鎮關西，就是故意讓他切豬肉，楊雄和石秀是豬肉屠戶，李逵因買魚結識張順，时迁偷雞引出眾英雄等情節，但水滸英雄吃牛肉情節最多。食用其他肉類的情節也有，就是沒看到英雄點菜吃豬肉的，甚至比吃人肉還少。

中國自古以來牛作為最重要生產工具禁止宰殺，歷代對於私宰耕牛都嚴格控制。百姓耕牛都必須在官府登記造冊，嚴禁隨意宰殺否則嚴厲懲處。北宋初年有“諸故殺官私牛者徒一年半”，就是宰殺政府登記的耕牛，必須坐牢一年半可見法律嚴厲

禁殺耕牛直到宋仁宗時才逐步放寬，當時由於社會經濟發達，耕牛數量過剩民間宰殺成風，如此才同意民間殺牛，但官府並非提倡，而是借收取稅收名義，間接使其合法化。到了水滸英雄的宋徽宗時期，牛肉在很多地方成為普通肉食。

南宋偏安一隅北方領土丟失，大量人口南遷必須開發農業，耕牛又成為重要生產工具，如此政府又開始禁止殺牛。如此民間牛肉禁絕只好食用其他肉類，其中以來自北方的羊肉為貴豬肉最賤。豬肉便宜不是因為養殖方便，而是中醫認為多吃豬肉對身體有害，所謂“凡肉有補，惟豬肉無補”。

“凡豬肉味苦，主閉血脈弱筋骨，虛人，肌不可久食，病人金瘡者尤甚。水滸英雄都是練武之人，多吃豬肉影響身體健康，而且受刀槍傷後不易癒合，所以水滸英雄多數吃优质蛋白質豐富的牛肉。寧可偶爾調劑一下吃人肉，絕不輕易吃豬肉是為了“養生”。