日本人對早餐很重視，但要說吃得多豐富也不見得。傳統日本早餐非常簡單，無非是米飯，面條，味噌湯，豆製品，醬菜，煎魚，雞蛋，少量蔬菜等。西式一點的有麵包，黃油，蔬菜，沙拉，咖啡，水果等。與一般日本料理一樣，普遍來講份量都很少。日本傳統家庭有主婦每天為丈夫準備早餐的習慣，而且早餐時間基本上是夫妻溝通家庭事務的唯一渠道，因為日本工薪族經常加班應酬，通常回家晚說不上幾句話。現在的日本年輕家庭早已沒有如此傳統，早餐基本都是在外面買，妻子最多就是給孩子準備早飯。
普通日本人的早餐非常簡單，西式的是麵包牛奶。日式早餐一兩個日本飯團，配以瓶裝綠茶。現在的日本人工薪族和年輕人，多數是選擇西式早餐，方便快捷營養豐富，從事體力工作的反而傳統些。很多日本年輕女性為減肥，相當部份根本不吃早餐。日式早餐選擇性比中餐少，要和香港飲茶相比，那內容方面就差太遠了。根據日本《日經流通新聞》調查顯示，日本人早餐選擇麵包牛奶的占絕大多數。
主要原因是美國戰後對日本飲食習慣的改造。中國千年來都是日本學習的對象，但主要集中在文化方面。美國對日本人的改造才60年，但比較全方位包括飲食。日本戰後基本生活條件都不能保證的情況下，日本政府推出孩童喝牛奶全國免費計劃。1947年開始由聯合國和美國主導，向日本政府贈送免費脫脂奶粉，供應全國300萬城市兒童的營養需求。1950年開始美國贈送小麥，對日本八大主要城市，小學生實行麵包牛奶配菜免費供應服務。1952年，日本已經實現全國市級小學供餐完全免費。
日本人按傳統以水產稻米作為主食，基本上不吃肉食，根本沒有喝牛奶的習慣。美國人送給日本的是口感很差的脫脂奶粉，日本小孩根本喝不慣，甚至可以說非常討厭。但大和民族特點，简单一句话“你把我打服了，我就絕對服從；我把你打服了，你就得服從我”。脫脂牛奶雖不好喝，麵包也不好吃，但美國人讓喝，捏著鼻子也得喝，絕不會含糊。日本政府針對喝牛奶產生的抵觸情緒，提出喝牛奶吃麵包，目的是使國民體質“像美國人一樣強壯”。結果，政府理念受到全國民眾認同，從1945年開始直到1979年，日本學校規定每天至少一頓吃麵包。
美國當年送給日本的小麥和脫脂奶粉，其實是美國在二戰時，大量生產下的剩餘物資，無法處理半送給了日本。牛奶在戰時液體狀態不易運輸保存，將其中奶油和水份提煉出來，剩下的就是脫脂奶粉。戰後美國人當然喝新鮮牛奶，奶粉順手給了日本人，用於小孩的體制改善。日本人喝了幾十年牛奶，國民體質雖然沒到美國人的程度，但後代吃麵包喝牛奶的習慣養成了。
現在的日本飲食西化，就是當年供餐制度造成。傳統日本料理種類少，烹飪手法過于簡單。傳統主食米飯雖被保留，但以小麥為原料的麵包受到推廣。沙拉，咖喱，燉菜，漢堡，香腸，各種肉類等，多種本地和外來食物，成為日本飲食一部份。現在的日本人很少吃傳統早餐，正宗日式早餐多數在餐廳酒店裡才能見到。
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