2016年12月19日 星期一
16-17英超車路士：破水晶宮
本場比賽迭戈斯塔和簡迪都吃黃牌，如此5張累計要停賽，按照現在的情況似乎問題不大，球員也能休息一下調整狀態。其餘大衛路易士，帕度等也都4張黃牌在身，在1月份黃牌“清零前”必須小心。本場夏沙特上場還剃了頭，看上去很精神就是髮型老土，整個就是個“番薯頭”。費比加斯也上場了，沒了夏沙特前場突破能力被限制，沒了小費則中場調度無新意。其實沒必要簡迪和馬迪都上產，兩個人作用相同抵消了。對弱隊破鐵桶陣完全可以上費比加斯。
奧斯卡去上海上港已經落實了，5千萬英鎊轉會費都超過當年費托了，居然週薪50萬英鎊太瘋狂。不是中超有錢而是國企，浪費國有資產不受監管。中國是世界上球員最貴，國家隊水準最差，足球整體水準最臭，黑球黑哨打假球最黑，燒錢最兇的垃圾聯賽。幾億人民幣買個藍軍替補，週薪50萬英鎊基層教練月薪才3千多人民幣。所謂上有好者下必甚焉，大領導喜好足球，下面就拼命投其所好。現在人民幣貶值製造業衰退，房地產打壓銀行資金管控，看你還能燒多久。
奧斯卡出走的意義在於25歲當打球員到中超賺快錢，老實說水準高的人家不肯來，不用金錢引誘也沒辦法，索性一步到位金錢攻勢，但是這種所謂虛假繁榮，誰都知道其中的不健康，就看其如同房地產泡沫何時爆破，現在就讓它瘋狂好了。奧斯卡走費比加斯可以留下了，這也是他最近能夠上場的原因，畢竟球隊中場需要強力替補，所以最近他很起勁。
有了錢幹地可以在義大利買幾個人了，英超義大利球員現在不多，90年代可算是半壁江山。其實意甲也算價廉物美，有能力實力的球員真不少。
2016年12月16日 星期五
毛澤東同學當年北大打工沒受大氣
毛澤東仇視知識份子坊間說法，與他當年在北大當圖書館管理員，受過“大知識份子”氣有關，毛澤東中等師範畢業，最多算“小知識份子”，他當年在北大被“以大欺小”。毛同志長期打殺知識份子，研究者也歸結為在北大圖書館，精神受刺激對知識份子產生成見。
客觀說當年北大知識份子，給主席氣受氣多少有一點，但主要還是毛當時自卑。北大名教授大學生成堆的地方，南方中等師範畢業，滿口難懂南方話鄉下人，自然不能引起眾人注意。但北大的那些知識份子中，給於小毛關心幫助的占多數。毛同志于1918年8月19日到北京，他後來在與斯諾談話中談到，“我自己在北平的生活是十分困苦的，我住在一個叫三眼井的地方，和另外七個人合住一個小房間，我們全體擠在坑上，連呼吸的地方都沒有，每逢我翻身都得預先警告身旁的人。”
“對於我北平好像花費太大了，我是從朋友們借了錢來北平的，來了以後馬上就必須尋找職業。楊昌濟-我從前在師範學校的倫理教員，這時是國立北京大學教授。我請他幫助我找尋一個職業，他就把我介紹給北大的圖書館主任。這主任就是李大釗，他不久成了中國共產黨的創立者，後來被張作霖槍殺了。李大釗給我找到工作，當圖書館的助理員，每月給我不算少的數目8塊錢。”
北大名教授工資300多元，8塊錢讓毛感到屈辱。問題是圖書館助理員，臨時工8塊大洋不能算少了。毛對外國友人回憶：“我的地位這樣的低下，以至於人們都躲避我。我擔任的工作是登記圖書館讀報紙的人們的名字，可是大多數人都不把我當人類看待。在這些來看報的人們當中，我認識了許多有名的新文化的領袖們的名字。像傅斯年，羅家倫，和一些別的人，對於他們我是特別感興趣的。我打算去和他們開始交談政治和文化問題，可是他們都是忙人。他們沒有時間去傾聽一個，圖書館助理員說南方土話。”
北大師生工作學習生活忙碌，借閱報刊時一個圖書館助理員，藉故攀談主動搭訕，還是滿口難懂的南方話，遭受冷遇別人不願和他瞎聊是正常的。毛同志自卑以為別人瞧他不起，其中就有周作人教授，還有幾個很有名氣的大學生，傅斯年，羅家倫和張國燾等。周教授借閱報刊時毛多次藉故攀談，但周教授除出於禮貌應付幾句，根本連頭都沒多抬幾次。毛找傅斯年和羅家倫，人家反應和周教授一樣。張國燾是楊教授主動介紹的，也就是寒暄數句而已。
如此毛主席認為別人鄙視他，他在給朋友的信中這樣寫道：“可是他們都是大忙人，沒有時間聽一個圖書館助理員說南方話。”“那些留學生們，大學教授們，人事糾紛，複雜心理，看不起你，口中不說，目笑存之”。據傅斯年的侄子傅樂成說：“毛在北大寫信給朋友，說他被孟真先生和羅家倫等人欺騙了，因為他們不像他在長沙耳聞的那麼優秀。”
除此之外張申府先生肯定傷害了毛澤東，因為1918年張是北大圖書館的代理館長，臨時工小毛的頂頭上司。早年全國少數幾個共產黨小組，北京組最早就是李大釗和張申府，後來發展了第三個張國燾，鄧中夏，劉仁靜，羅章龍等是再後來的。周恩來朱德入黨，都是通過張先生歐洲介紹。傷害毛澤東是因為他寫卡片字跡潦草，工作態度不好受過館長批評，并且要求小毛改正重做。毛同志自尊心受到嚴重傷害，即“受夠了洋教授的窩囊氣。”
當年在北大受氣也就是周作人和傅斯年等，沒和他搭訕多理會他，寫卡片字跡潦草受批評，工資8塊大洋比教授少，要算也就這三件事情。當年在北大其他人也沒得罪毛澤東，反而幫助小毛的知識份子更多。楊昌濟教授是毛湖南恩師，當年教授《倫理學》，湖南一師“楊門男三傑”，即蕭子升，毛澤東和蔡和森。楊教授調北大在是1918年6月，毛同年8月到北平後開始吃住在楊家，教授還幫他找工作。愛女開慧對小毛有了感情，楊家對毛關心照顧受氣肯定沒有。
李大釗由於楊教授的人情，立刻給了毛同志工作，工資雖說少點8塊大洋，按當時物價水準算很不錯了，畢竟小毛當年算“外地民工進京”。對此毛還是領情的，西柏坡回憶李大釗，“在他的幫助下，我才成為一個馬列主義者。”李早年被殺與毛無甚交往，而且還給外地人工作，談不上看不起毛澤東。
陳獨秀當年《新青年》上，發表毛同學《體育之研究》，此文也是楊教授推薦。湖南出席一大代表是毛澤東和何叔衡，一大後陳獨秀任命毛為“湘區書記”，實際上是第一任湖南省委書記。三大前陳獨秀將毛調上海，擔任中央機關“中央局秘書”，實際上是“政治局常委”身份了。第一次“國共合作”毛才能被選為，“國民黨一大”的“修補執行委員”。其後汪精衛舉薦擔任，國民黨代理“宣傳部長”。陳教授對毛同學是欣賞的。
邵飄萍是浙江東陽人，中國新聞理論的開奠基人。1918年毛同志在北大期間，邵正在北京創辦《京報》，同時與北大校長蔡元培，創立《北京大學新聞學研究會》。1918年至1919年間，毛曾在北大新聞學研究會學習半年，獲得“聽課結業證書”55名學員之一。隨後毛同志才回到湖南，創辦了《湘江評論》發跡，邵飄萍的新聞課對他幫助很大。
邵飄萍與毛同志過從甚密，毛同志常去邵家做客。1936年毛在延安向斯諾介紹生平時說，“特別是邵飄萍對我幫助很大。他是新聞學會的講師，是一個自由主義者，一個具有熱烈理想和優良品質的人。1926年他被張作霖殺害了。”50年代，毛說：“胡適在臺灣吹，說我是他的學生。其實，我是邵飄萍的學生。”
胡適1917年9月到北京大學任教。毛同學在北大旁聽胡適的課，課後也時有請教交流，並深受胡適的影響。毛同志在1920年給好友周世釗信中說：“我覺得求學實在沒有“中國出洋的總不下幾萬乃至幾十萬，好的實在少。多數呢？仍舊是“糊塗”；仍舊是“莫名其妙”，這便是一個具體的證據。我曾以此問過胡適之和黎劭西兩位，他們都以為我的意見為然”。
毛在延安對斯諾說“五四”前後，“我非常欽佩胡適和陳獨秀的文章，他們代替了已經被我拋棄的梁啟超和康有為，一時成為我們的楷模”。毛同志于1919年7月14日在長沙創辦《湘江評論》。毛按期寄給了胡先生。胡高度評價了《湘江評論》，並表示支持湖南的學生鬥爭。他說：“《湘江評論》第二、三、四期的《民眾的大聯合》，一篇大文章眼光很遠大，議論也很痛快，確是現今的重要文字”。“民眾大聯合”正是毛同學的作文。
毛同志親自登門拜訪胡先生的事，在胡適的日記中也有記錄：1920年1月15日的胡適日記中有：“毛澤東來談湖南事”。胡適晚年旅居美國，在1951年5月日記上，胡適回憶說：“毛澤東依據了我在1920年的《一個自修大學》的講演，擬成《湖南第一自修大學章程》，拿到我家來，要我審定改正。他說，他要回長沙去，用‘船山學社’作為‘自修大學’的地址，過了幾天，他來我家取去章程改稿。不久他就回湖南了。”毛同志與胡先生交往頗深，師生之誼受氣談不上。
北大學生中張國燾不理毛澤東，人家是學生會主席本來就忙。當時同為“中共一大代表”，將來的“中國老託派”劉仁靜，當年作為學生就與毛相交甚好。劉是湖北應城城關人聽湖南話沒問題，當年只有16歲比毛同志小9歲，劉家境貧困生活還不如毛。劉仁靜是英語專業的，能讀馬克思主義英文著作。開口閉口馬克思如何，北大人給他外號“小馬克思”。劉仁靜喜歡泡圖書館學習，因此和毛管理員熟識，經常大聊特聊一番。
主席最後還是記恨“北大一大批人”，並且在日後逐一報復。1949年後毛去清華多次沒去過北大。1957年反右北大右派511人清華571人，但毛主席沒對清華的“反右運動”，發表特殊意見卻對北大不滿。他說北大的右派“不是一打的問題，而是一批的問題”。到了這年10月補劃右派173人，總數達到了699人，另外還搞出了一批“編外右派”。
最后北大右派總數為716人占比近9%，還有各級黨委內部掌握的“中右份子”，以及沒戴“右派份子”帽子，卻按“右派份子”對待的人。北大“正式右派”，“中右份子”，“按右派份子對待”，三類相加1500人左右。北其中非正常死亡26人，其中8人處決1人被打死，教養期間病死餓死6人自殺10人，死因不明1人。毛主席當年的氣總算出了。
歷經30年平壤新地標“柳京飯店開幕”
據英國媒體報導歷經祖孫三代領導人，耗時30年的“千里馬工程”，朝鮮平壤柳京飯店，日前竣工並準備開幕營運。
當年，金日成決定興建的金字塔型飯店，經歷了工人消極怠工，長期資金缺乏，市區電力供應不足，外資選擇撤退等因素，樓高105層3千房間的"高級飯店"，終於迎來了竣工之日。將與羊角島國際飯店和兩江飯店，一起擔負接待外國旅客的任務。
平壤柳京飯店是當年朝鮮，為何韓國“別苗頭”決定建造的“摩天大樓”，1987年第一代領導人金日成拍板，剛興建就發行郵票宣傳。但好景不常開建後問題重重，1992年完成封頂後呈廢棄狀態。直到2008年4月，引入埃及電信集團資重新。
長年廢置和結構問題，讓本有意接手營運的德國凱賓斯基酒店集團，最終在2013年退出。耗時30年總資4.5億英鎊的柳京飯店，將會成為朝鮮平壤新地標無疑，當然和兩江飯店和羊角飯店一樣，被國際遊客批評到體無完膚也是肯定的。
金正恩“向前一小步，文明一大步”
最近金正恩向“人民保安部”等有關部門，下達“禁止進行公開處決”的指示。13日，平安南道消息人士稱，“最近向人民保安部等全國各地公檢法下達，‘禁止進行公開處決’的指令。”
禁止聚集群眾進行‘群眾審判’和‘公開槍斃’。指示並不是要減少槍斃，而是以非公開的方式，悄悄處理死刑犯。在朝鮮小到觀看韓國電視劇的百姓，被抓到都會作為典型公開處決。其他各種處決不但名目繁多而且非常普遍。
金正恩執政後對高層幹部，以“反黨反革命”嫌疑名義，用高射炮炮擊等殺人方式，不斷製造恐怖氛圍。但最近自金委員長於去年初處決，人民武力部前部長玄永哲後，對高官的肅清數量有所減少。從今年初到9月為止，公開處決被肅清的只有64名。
最近聯合國和人權組織，鑒於朝鮮嚴重蹂躪人權，準備把朝鮮最高領導人告到國際法庭。如此金正恩把公開處決，轉變成非公開方式。消息人士指出：“朝鮮當局為了給百姓灌輸無條件服從意識，不斷實施公開處決。但現在擔心公開處決場面，將會暴露在全世界面前。”
在朝鮮一般在監獄，預審室和山野等地，實施所謂“非公開處決”。執行人員用鈍器，猛擊死刑犯致命處致死。朝鮮所謂“非公開方式”，給死刑犯及家屬造成更大恐懼。不公開審判暗中處死人間消失，這已經是朝鮮，“向前一小步，文明一大步”的表現。
列寧尸體移走是因為暴露了“真面目”
早在2012年俄羅斯各派組建“特別委員會”，為遷移紅場列寧遺體做準備。同時針對列寧，史達林和布爾什維克犯罪行為，準備向法院提出公訴。昔日蘇聯“國父”列寧，隨著眾多檔案的逐漸解密，真面目顯現出來。他下令組建集中營，大規模屠殺各界人士，引發俄羅斯各階層憤怒。
1918年，列寧下令在索洛維茨基群島，組建第一個集中營培訓“克格勃”，對大量真人實施各種酷刑，不斷大規模屠殺鞏固統治。俄羅斯各界人士聯合建立了“真相電子展示館”，史學界教授聯合組建了“電子圖書館”，把部份罕見又珍貴的歷史圖片，檔案和詳細的調查報告，公諸于眾供人們查閱。
1924年3月29日，俄羅斯諾貝爾文學獎得主，伊凡·布寧對列寧的評價是，“一個野人從生時就是道德白癡，這就是列寧。生到這個世界上，用自己狂熱的行為，帶給世界恐懼。他摧毀了這個世界上偉大的國家，屠殺了數百萬的人民，引領世界瘋狂到這種程度。在光天化日之下爭論他是否人類？他站在別人的四肢上登上了血腥的寶座。”
諾貝爾獎得主生理學家巴甫洛夫說：“列寧是一個帶有梅毒大腦的瘋子”。另一位諾貝爾獎得主，歷史學家海倫·拉帕波特，在研究列寧的死因後稱，“俄羅斯偉大的革命者列寧死於梅毒，這是他在1902年在巴黎濫交招妓的結果。”
2004年1月26日，莫斯科《新報》揭露真相，“列寧無情的指示槍斃和消滅那些，在布爾什維克奪取糧食種子時，企圖隱藏種子的農民”。列寧完全沒有考慮沒有種子，農民如何生存下去。由於他的命令在伏爾加河附近，引起大饑荒農民只好人吃人……”
俄羅斯中央黨校的一份檔案揭示，時間是1922年8月19日，莫洛托夫給列寧及其他中央政治局委員的彙報，證實“現在在很多發生饑荒的地方，人們互相吃人，在路邊就散落著成百屍骨”。相比列寧中國情況毋庸多言，列寧屍體移走中國還留多久。
朝鮮脫北者新發明無人機撞銅像
據韓國媒體報導12月14日，由於朝鮮金正恩政府對國民的殘酷統治，導致國內從政府高官到平民爭相逃離國土“脫北”，民眾對金氏家族同志越發不滿，最近“脫北者”利用無人機，向朝鮮所謂“最高尊嚴”，金日成和金正日銅像，進行跨境撞擊試驗，最後能夠取得成功。
韓國脫北者團體“自由朝鮮運動”，代表人物朴相學接韓國媒體訪問時稱，上月底日曾派人到與朝鮮惠山市接壤，吉林省長白縣邊境地區，針對7百米外的惠山市金日成銅像，進行了無人機撞擊試驗並取得成功。
國際媒體亦稱隨著金氏政權，殘酷統治下民眾反感程度越強烈，朝鮮正面臨不斷高漲的民憤。據報導朝鮮楊岡省消息人士透露，朝鮮出現“讓我們推翻金正恩”的傳單。目前朝鮮已派出專案組調查傳單事件，“正在進行嚴格的調查，為了抓到作案人，正在詢問嫌疑人、搜查民宅、測試筆跡。”
在北部Hamgyong省的消息人士說，近日市中心的一個大市場附近，建築物的牆壁上發現標語“懲罰金正恩，人民的敵人”。當時市場上發生了騷亂，當局“派巡邏隊阻擋了標語周圍的道路，不許人們走動”。并且驅趕了群眾。
《韓國時報》甚至報導，朝鮮人對現政權極度不滿，許多人希望長期處於半流放狀態，擔任朝鮮駐捷克共和國大使的金平日，他是金正恩的叔叔取代金正恩，儘快結束“金正恩統治時代”。
2016年12月15日 星期四
“中國菜”世界排名勉強能進前5位
法國的餐飲指南“米其林”首次為上海的餐廳評級，結果竟比日本東京餐廳低得多，東京星級餐廳227家上海26家，老實說上海比香港都差很遠。自然最後結果不會令中國人滿意，“中國菜是世界第一”是中國人基本信仰之一。因此“沒必要讓外國人來評中國菜”，“沒嘗過中國八大菜系如何正確評價”等言論隨之而出。
米其林都是專業的美食評審員，採用與法國相同標準秘密評級，無論是巴黎，紐約，東京，香港等地，評級標準都是相同的，已經持續為餐廳評級80多年，在國際上享有盛譽。日本貿易振興機構（JETRO）在中國大陸、香港、台灣、韓國、美國、法國和義大利等國家和地區，進行了名為“喜歡的外國菜”的調查。第一是日本料理（21.1%）、第二是義大利菜（12.8%）、第三是泰國菜（10.5%）、第四才是中國菜（9.3%），第五是韓國料理(8.5%)。
韓國農林水產食品部發佈的各國料理排名，第一是義大利菜（80.1），第二是日本料理(78.3)，第三是西班牙菜(76.7)，第四是法國料理(76.3)，第五是中國菜(75.8)。酒店預約網站“全球遊客評選旅遊國，料理最好吃國家”顯示，第一位義大利（32%），以下是法國(24%)，日本(18%)，中國（13%）和西班牙（11%）。中國菜全世界排名也就在第4，5位左右，“中國菜世界第一”談不上。以上評論都是各國民眾參與，結果顯示也比較客觀。
客觀說中華飲食文化博大精深，歷史源遠流長，中國菜是世界主流菜系之一，在國際上廣受歡迎。但認為外國人都喜歡吃中國菜的想法是中國人的錯覺，由於中國人數量最多，中菜相對影響力也比較大，認為中菜世界第一，更是完全錯誤的想法。正如中國人喜歡吃中餐，外國人的最愛也是本國飲食。雖然喜愛中國菜的外國人不在少數，但真正熱愛中華料理的還是中國人。外國人吃中餐與中國人吃西餐一樣，無非是嘗試一下異國風味。況且，世界各地的所謂中餐，早就被當地語系化變得面目全非。
中國人對孔子“食不厭精”的理解完全錯誤，而且後世還矯枉過正。一般認為孔子在飲食上十分講究，他的原則是食不厭精，膾不厭細。其實，孔子為官僅三年，應該說一生“布衣”，政治地位是“國人”，家庭條件也很一般。所收弟子的學費是肉脯而已，一生大部分的時間，飲食上僅能果腹。孔子生活的年代，中國飲食文化還在發展中，相對來講比較簡單。所謂“食不厭精，膾不厭細”的真正涵義，主要指做祭祀用飲食時，選用上好原料，加工儘量精細，以此來顯示禮。孔子的飲食思想是建立在禮的基礎之上。“齋必變食，居必遷坐”後，才是“食不厭精，膾不厭細”。
《紅樓夢》所謂茄子的烹製方法，其實完全違背食物，新鮮原味為主的基本理念，而且破壞了食物的營養成分，屬於典型的過度烹飪。茄子做出來不是茄子味道，難道這才是飲食的最高境界。雖然茄子的烹製方法繁瑣複雜，其實是做醬菜的路數，只不過是“醃制”手段更高級罷了。這種過度加工的烹調方法，居然現代還有人去研究仿製，實在是多此一舉。還有所謂“滿漢全席”，其實是以前旗人“清口相聲”杜撰而來，居然被當成確有其事，也被開發出來。清朝體制也只有慈禧飲食上奢華一些，康熙大宴群臣也就每人一個火鍋，雍正多次裁撤自己飲食規制，道光出名節省不過幾個菜而已，比起富裕人家都差很遠。
中國菜香料運用少，調味料運用多。西方常用香料有上百種，歷史上很多戰爭是為掠奪海外資源而發生，其中相當部份涉及，西方飲食中不可或缺的各種香料。香料不是調味料和醬料，中國醬料種類很多，辣椒醬就有數十種，但這是經過曬制發酵等手段加工過的調味料。加調味料的目的不是增加食物的原味，而是掩蓋食物本身的味道。香料運用原則是不破壞食物原味的基礎上增加風味。中國菜烹飪過度依賴調味料，西方人認為中餐口味偏重的原因就是如此，大量調味料的加入使得食物失去原味。而且，中國調味料絕大多數在製作過程中添加了大量的鹽份。新鮮醬油通過自然發酵後並非極鹹口味，反而帶點天然的鮮甜。現在日常用的醬油老抽，都添加了人工色素和鹽份，已經不是傳統天然口味。市面上所有的調味料醬料都是如此，只是工業添加劑程度多少罷了。
除去食品安全不說，中國菜在製作上，對食材新鮮的重視程度，食材的認真處理，遠沒有日本料理那麼精細。中國菜過於依賴調味料，中菜往往各種味道都有，簡直就是個大雜燴，不如西方和日本烹飪，更講究食物原汁原味。食材本身新鮮度上佳，只要放入適當的鹽份簡單烹煮，已經足以展示食物美味，根本無須過度烹調。日本飲食的最大特色就是季節菜，每季都有代表性食物，各有特色的烹調方式，口味簡單清淡，強調食物的單一口味。日本料理的原則是“以料為主”，重點是材料的品質， “以理為輔”處理食材儘量保留原味。日本刺身的刀工雖然歎為觀止，但主要還是魚新鮮，為保持魚的最高新鮮度，採取直接切取食用的方法。不要以為日本生魚片和壽司，生食是“茹毛飲血式”的飲食方式，這其實完全傳自中國唐朝中華正宗。
中國菜的烹調方式遠沒有西餐，特別是法國菜來得多樣化，西餐光是“煎”，就有多種方式和程度之分。中餐對食物的精工細作，多數是在外觀上。中國菜主要製作手法，簡單講主流就是“煎炒烹炸蒸”，炒菜強調的無非“鍋熱，油多，大火，快炒”而已。西方烹飪講究用調好的汁輔助食物的味道。中國菜式很多食材烹飪完成後，完全吃不出食物原味，都是調味料的味道。中國菜配套簡單，西餐餐湯，餐酒，主食，甜品等形成一個綜合體系。不同的食物口味有不同的餐酒組合，這在中餐是備受忽視的環節。
中菜甜品與甜點概念不清，後者其實是甜味麵食。因為分類不精，中國沒有西方甜品的概念，只有甜食的種類之分，至於乳製品在中餐是空白。中國菜烹製方法和手段上，以前是大廚“一把菜刀走天下”，烹飪工具上遠沒有西方發達，標準化的廚房更是聞所未聞，使得中菜在食品衛生方面也受到影響。西餐使用的各種刀具，切削器，攪拌機，電熱爐，溫度計等等，中餐也只是在近年才逐漸使用，中餐烹飪設備專業化，即便現在也處於發展階段。
中國所謂的八大菜系，直到清末也只有魯，蘇，川，粵四大菜系而已。魯菜就“孔府菜”拿得出手，若不是孔夫子提倡食不厭精，魯菜根本不能位列其中。山東人日常飲食烙餅大蔥蘸醬，嗜好極鹹口味，談不上有何出色之處。魯菜現在也是虛有其名，主流已經成了京菜。京菜也是個大雜燴，各地特色菜都有，總算烤鴨涮羊肉，雖是演化過的外族口味，但都算作京菜特色。川菜無非麻辣風味，如果除去辣味其實並不出眾。反而江蘇和廣東，沿海地區物富民豐，廣東沿海對外開放早，江蘇是人文薈萃之地，聚集眾多鹽商巨賈，自古以來對飲食極其講究。
發展到清末民初，加入浙、閩、湘、徽四大新菜系，形成所謂八大菜系，實在說來是虛湊其數。江浙一家，閩粵亦是如此，無非多些客家風味，湘菜主菜式與川菜類似，徽菜只能算徽州一地特色。安徽歷代都是貧瘠之地，現在都是出保姆的地方，談何全省特色飲食。真正代表中國特色的菜系只有“魯蘇川粵”，其他四大菜系都是分化出來的流派。南北菜系北方菜口味偏重，喜用蔥薑蒜辣椒等調味，善烹牛羊豬等肉食，但不善水產海鮮蔬菜，因為平時根本很難見到，南方則相反，應該說各有缺失。川菜口味濃烈更甚北方，蘇菜比粵菜還要清淡一些。
中國的所謂菜系都是根據當地物產，地理位置，飲食習慣，自然演化出來的口味，但在烹調手段上大同小異。人民大會堂招待外國賓客，最終選定蘇菜淮陽幫，並非是因為周恩來是淮安人，他祖籍是浙江紹興，而且歷代皆居於此。因為，淮陽菜口味清淡，比較注重食物的原味，相對其他菜系來講，比較容易為外國人所接受。其他菜系偏重當地人的口味，地方特色過於濃烈，不適合接待外國賓客。如果國宴吃川菜，麻辣口味弄得賓客，滿頭大汗，面紅耳赤，面目扭曲，狂喝飲料，顯然不符合國際外交禮儀，始終是上不得大檯面的。
中國菜在全世界沒有代表性的食物，也就是通過某種食物，馬上聯想起那個國家。德國有香腸，義大利有比薩餅，日本有壽司，美國有牛排，英國有炸魚薯條，韓國有泡菜等等。有人說“餃子”是中國飲食代表的話，那簡直就是孤陋寡聞了。餃子在西方飲食中也有，而且歷史很悠久。即便在中國，餃子最多代表北方麵食文化，南方人一年也不吃幾次餃子，而且根本就不會包，即便要吃也是雲吞居多。南方日常飲食以米飯為主，並不注重麵食。中國嚴格來講，只有各地具有特色的地方飲食，中國菜只是概念上的，除了番茄炒蛋外，沒有全國代表性的口味。
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