外食篇：蔥油開洋拌面 (4 pics)

名稱：蔥油開洋拌面

地點：新界大埔大名裡6號川滬小廚 

評分：***** （滿分10*）

評價：其實我不住在大埔，因為買東西才到那裡去。川滬小廚已經開了近20年，鑒於附近上海菜館太少，而且水準實在不行，所以數年來多有幫襯。此店有豆腐乾拌馬蘭頭，這是香港並不多見的上海菜。其實店面很小，客人也不算多，有時本人會在那裡，叫上三五味自斟自飲，不過這種情況很少。



開洋是江浙一帶的叫法，就是曬乾的蝦米。但是此面所用開洋完全沒有味道，應該是面好了在上面撒開洋，而不是放進去一起煮，或者撈在一起，如此則開洋味道全失。蔥最好是用小蔥，吃起來比較香，此店所用蔥太粗了，有點發苦的感覺。再說用蔥段也不合適，還是蔥花比較好，最後應該點一些麻油，很多細節沒有照顧到。但是40多港幣送一杯豆漿，怎麼說都是合算的，起码肚子是填飽了。