根據栃木醫科大研究員發表在《營養期刊》(Nutrition Journal)上的一份報告顯示「一個地方拉麵店的盛行程度，與當地民眾的中風致死率相關」。研究人員在調研時，選取了四種不同類型的餐廳，它們分別是：拉麵店、烏冬/蕎麥面店、速食餐廳、法國料理。同時以2017年日本全國不同縣市人口的中風和心臟病死亡率為資料藍本，進行深入分析。
最後，研究人員發現一個驚人的結果：拉麵店分佈越多的縣市，中風致死的人口相對較高。如：日本東北地方、關東北部、九州南部的中風致死率，高於日本其他區域，近畿地區和關東南部則相反。而中風致死率高的區域，大致和拉麵店盛行的區域相符。栃木縣、秋田縣、青森縣、山形縣、新瀉縣和鹿兒島縣的狀況最顯著，這些地方剛好都是以深具地方特色的拉麵而聞名。
因此，研究人員才得出了「拉麵與中風致死率有顯著相關」的結論，但這不代表吃拉麵與中風致死間有著直接的因果關聯。研究人員強調，因為無法取得中風致死者飲食的精確資料，所以自然無法直接評估，拉麵攝取量的增加是否會造成中風的風險升高。不過，研究人員藤本茂依然在研究中有重大發現：高風險地區民眾的飲食習慣有偏重鹹趨勢，許多除拉麵外的其他食物也逐漸開始重鹽重醬化。
最後，研究人員還表示，有的拉麵店也會提供白飯和煎餃當作副食，在雙重碳水化合物的打擊下，自然會影響到人們的健康。
有媒體指出，拉麵配米飯根本就是「死亡般的組合」。拉麵的面體本身所含麩質和糖分都很高，更別提拉麵湯頭通常含有許多動物的飽和脂肪。多年來，不少日本人都知道吃拉麵對身體不好，但還是戒不掉。
慶應義塾大學的公衛教授給出的建議是：拉麵店應該控制糖和鹽的使用，並且建議客人們多吃點豆芽和蔬菜。顧客應該先把叉燒吃掉、藉此減少面體對血糖的影響，並且避免吃下雙重碳水化合物。如果已經吃了拉麵，就不要再搭配天婦羅、米飯、水餃等。此外，在吃完拉麵後，能做一些消食的基礎運動，就再好不過了。
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