日本便當為何非得放個梅子干

日本便當大多都可以冷食的。不過這也不妨礙日本便當配菜的多樣化。可至始至终，有一样东西，万年占据了日本便当的配角地位，那就是米饭正中的梅干（うめぼし）。

嘗過這種梅幹的人一定都能知道，它的口感並不好，鹹澀中帶有一絲酸味，和咱們國內酸甜口味的零食梅子相差甚遠。可這卻又是很多日本人習以為常的梅子味道。

既然它能在便當中佔有一席之位，肯定有著存在的理由。原來在古代日本，梅子被視為遠途或行軍的最佳良藥。一來是用鹽醃漬過的梅子，可以長期保存、便於攜帶。

二來是梅子一定程度上可以解暑去疲，還能緩解食欲不振、拉肚子等突發病情。梅子的這些特性，註定了把它放到今天的便當中，也依然不會過時。因為梅幹放入米飯時，米飯所散發出的蒸氣，會攜帶梅子特有的香氣彌漫在整個便當盒內。

當人們打開便當飯盒後，聞著就會食指大動。同時，梅幹肉本身的鹹酸味，也能激發起人的食欲。另外，梅幹所攜帶的酸，能有效性的抑制米飯中雜菌的滋生，在一定程度上也能保存便當的新鮮，使它不容易變質。

當然更為關鍵的一點是，由於日本梅幹多是加入紫蘇葉一起醃漬出來的，顏色特別發紅。這種亮紅配上米飯的白色，和日本的國旗顏色十分接近，更能體現出典型的和式風情，所以用梅幹用來點綴裝飾，再合適不過。

一顆成本低廉的小小梅子，能讓一份便當從色、香、味三方面得到提升，也難怪它能成為日式便當的“百搭之王”了。