苦瓜切粗條+肉絲調味爆炒備用+辣椒酱鹽味精少許+肉絲拌入翻炒出鍋
2013年11月2日 星期六
日本企業“大鍋飯”也害人
終身雇傭制是1918年，松下公司創始人松下幸之助提出。大意是松下公司絕不解雇“松下人”，如此企業可以穩定員工隊伍，保留優秀員工，員工得到保障，對企業更加忠誠，雇傭雙方受益。此種用工模式被眾多日本企業仿效，成了約定俗成的慣例，為二戰後日本經濟的迅速恢復和發展貢獻甚巨。終身雇傭制度有很强的穩定性，優秀員工得以保留，避免了人員流失，勞動力有保障。二戰後日本企業普遍採用，企業從學校畢業者中募集人才，獲得聘用一直工作到退休，企業儘量避免解雇員工。
在日本終身雇傭制只是企業的用工制度，國家法律並沒有相關規定。除終身雇傭制度，日本企業還實行“年工序列制度”。整個50年代到70年代，隨著日本經濟增長繁榮，產生勞動力不足和人才短缺問題，理由不言而喻大量日本年輕男性，在二戰中被消耗掉了。由於，人口的結構性問題，企業用工不足現象嚴重，很難在短時間內得到改善。因此，日本企業為了挽留優秀人才，穩定企業生產隊伍，防止員工流失，實行了所謂“年功序列制度”，簡言之就是“論資排輩”。根據員工的學歷工齡決定工資的多少，工齡越長工資高，職務晉升快，工齡短工資低，晉升機會靠後，學歷能力相同，工齡長者為先。工齡指在同單位連續工作的年數，不同公司的工齡不能相加。
“年功序列工資制”增強企業的凝聚力，防止經驗員工技術骨幹的流失，穩定了企業的發展。由於工齡只計算同一公司企業的服務年限，跳槽對員工來講損失很大，一旦進入新單位工齡從頭算起，年均收入不增反減。況且，日本的社會保險制度以公司企業為單位，養老金由企業和保險公司共同負擔。保險金的一半按比例從職工月工資中扣除，另一半由企業主交納。換工作後要將前單位繳付之養老金，轉到新公司牽涉相當複雜的手續。傳統的武士道精神講究忠誠，工作上就是對公司的忠誠。經常轉工會受到新單位老員工歧視，新公司有機會也是自己培養的人才優先。新公司覺得此人必不可靠，將來說不定會再離職他去。日本企業講究忠誠度以公司為家，當企業遭遇困境時，員工會與公司共渡難關，主動放棄獎金降工資共渡時艱。
當然，公司企業分配制度上的平均主義，最終必然導致日本“大鍋飯”，產生各種弊端不可避免。在不嚴重違反公司制度紀律，不出重大責任事故，不主動辭職的情況下，工作直到退休不會被解雇。工資收入靠工齡不看能力，必然導致工作積極性受壓制，員工主觀能動性不高，不思進取缺乏效率。過於強調集體主義的環境下，個人才能和創造受到壓制。人才缺乏流動性，有才能資歷不夠，很難得到重用，影響了個人積極性。員工的積極性創造性，主觀能動性被消磨殆盡。企業體制日漸僵化死氣沉沉缺乏創造性。隨著90年代經濟泡沫的破裂，日本經濟常年不景，日本企業對維持終身雇用制度和年功序，變得進退兩難。
據日本厚生勞動省的調查顯示，接受調查的591家企業中，9.5%的企業表示堅持“終身雇傭制”，而38.3%的企業覺得不需要。但是，一方面為了維持企業的穩定，不得不保留相當部份終身雇員，即所謂“正社員”。同時，企業經營困難下不能裁員，成本不堪重負之下，只得和部份員工簽訂臨時合約，即所謂“派遣職員”，就是合同工。企業為
“正社員”提供優厚福利待遇，但合約雇員不能全部享受。合同工30歲後工資基本不會再加，主因是日本勞動法規定，外派職員雇用年齡不得超過40歲，這意味著合同工合約到期後，面臨的是失業風險。
日本法律規定非正式雇傭員超過合同時限，要麼轉正，要麼走人。企業經營舉步維艱的情況下，精簡人手都來不及，何況增加人手了。轉正後同樣工作收入評定大不一樣，正式員工收入超過臨時雇員，還有各方面的福利，企業多數在轉正前將合同工炒掉。而且，每到經濟危機來臨或企業陷入困境，首先被裁減的便是合同工。90年以來非正式職員比例直線上升，2011年日本全國普通職員約4918萬人，正式職員3185萬人，合同工1733萬人，兩者間的待遇就更不用提了。合同工雖然工作量大，但是前途不穩定，收入遠比正式員工少，而且不能全部享受公司福利，工作上經常受正式員工歧視。
以20-30年齡段為例，正式職員年薪約384萬日元，非正式職員年薪約262萬日元，足足少了1/3。合同工即便拼命工作，到了三四十歲能夠轉正只是極少數，大部份成為企業犧牲品，被解雇後重回失業大軍。由於，年齡漸長技能有限，再找工作變得十分困難。最後只得靠打短工，工作一天算一天，賺取微薄收入勉強過活，看不到前途下混日子而已。
為何日本人吃河魨不怕死
“河豚”與“河魨”是兩個概念，前者是魚的種類名稱。河魨香港稱“雞泡魚”，棲于海洋中下層，淡海水匯合處。圓滾身軀牙齒堅硬，受威脅時迅速吸空氣入胃，身體膨脹成圓球，全身硬刺豎起，捕食者無從如口。河魨食性雜，魚蝦蟹貝，昆蟲植藻等什麼都能吃。河魨在中國年產4萬噸左右，種類有30多種。河魨毒素可致人死亡，食用河魨加工，必須極為嚴格，沿脊骨剖開魚體，去皮砍頭除內臟，魚肉在清水反復清洗清除血液。河魨最毒是卵巢肝臟，其次腎血眼鰓，最後是皮膚，魚肉是沒有毒性的。
中國，日本、朝鮮自古就有吃河豚的傳統，有所謂“不食河魨，不知魚味”之說。日本江戶時代開始盛行吃河豚，一直風靡至今，已成日本飲食傳統，當然這也受到中國文化的影響。日本常年實用河豚約有40種，不少是從中國進口。日本人以虎魨最鮮美，現在吃的多數是人工養殖，價格也很便宜。普通日本河魨料理店，吃個套餐也就2萬日元左右。通常包括河魨刺身，涼拌河魨皮凍，河魨火鍋，河魨拌飯等。河魨生魚片切得透明如紙，整齊排成蓮花狀。河魨肉皮凍切細條，色豔味美。河魨肉，香菇，紅蘿蔔片，金針菜，小火鍋別有風味。
河魨，鰣魚，刀魚並稱“長江三鮮”。中國春秋戰國時，吳越食河魨成風，河魨肝稱之為“西施肝”，河魨精巢，潔白如雪，豐腴滑膩，味美無比，有“西施乳”之美譽。李時珍在《本草集解》還提到
“河魨，水族之奇味，世傳其殺人，餘守丹陽，宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜，蔞蒿，荻芽三物煮之，亦未見死者。”因屢發不慎實用河魨導致死亡事件，中國從60年代開始禁食河魨直到現在。其實，河魨並不似宣傳得那麼可怕，河魨身體鼓成圓球样貌趣怪，兩隻眼睛可以分開左顧右盼。科學家對巴西亞馬孫河流域河魨研究發現，雄河魨交配期間，會向“女友”送水草表達“愛意”。
實用河豚中毒後會噁心嘔吐，腹瀉腹痛，口唇舌尖，四肢麻木，四肢無力，呼吸困難、心律失常，最後呼吸衰竭昏迷，三小時內不獲得救治，重症導致死亡。但中毒8小時後，仍未死亡者毒性自減，能夠恢復健康。日本人久食河魨，為何不怕中毒死亡。原來，日本經營河豚菜肴的飯店都有政府頒發的特別許可證，製作河豚的過程很精細，從剔毒切片到擺設配料，均有規可循，廚師經過嚴格培訓，並持有證照才能烹飪河豚的。每次上菜前廚師都要先試，沒問題後才送給客人吃。
日本1983年開始實施《確保河豚衛生法》，頒佈《河豚銷售營業管理條例》等法規，對河魨各方面進行嚴格限定，以防止中毒事故。經處理的無毒河魨才能售賣，河魨料理師必須經過資格考試，領有執照者才能開業，或烹飪河魨料理。從捕撈養殖，加工收購，建立完善規定，嚴格檢查責任制度。捕撈的河魨在船上必須分別貯藏，到港後統一收購，嚴禁混入其他水產品。
加工切割，洗滌檢查等各工序由專人負責。河魨內臟器官去掉不得食用，並在含碳酸鈉2%的溶液中，浸泡24小時破壞毒素，然後用清水沖洗到近中性。加工後的河魨肉必須經衛生防疫機構檢驗，不新鮮者不得加工食用。河魨廢棄物專門處理，不准隨意丟棄。加工過程中的器具處理乾淨，嚴禁未經加工處理的河魨上市。凍結河魨在-18℃以下的低溫進行，解凍時用流水以免毒素轉移肌肉。河豚加工品必須標明加工單位，加工者姓名，地址，所使用添加物名稱，原料河豚的魚種和加工日期等。
無專營執照的飯店菜館不得經營河豚，專營店經主管部門審批。發生中毒事件，將患者儘快送往設備完備大醫院進行急救。因此，在日本吃河豚絕對不會有問題！
2013年10月28日 星期一
切爾西（車路士）：王子復蘇
車路士主場戰曼城當然是重頭戲，最後在結束前1分鐘，運氣光顧藍軍，費托利用對方後衛與門將失誤，將球捅進球門，主隊2比1拿下重要的3分，目前居積分榜第2位。從比賽中可見，穆帥對車仔的改造已經初見成效。馬塔攻強守弱被放在替補席，沒有上場也是意料之中，本人開賽前就知道這場比賽，他必然沒有正選，而且打反擊費托肯定上場，結果正如本人所料。
近年車仔就沒贏過曼城，基本上能夠打平已經不錯，穆帥一來自然不同凡響，幸運地拿下了比賽。贏曼城雖然運氣成份多一些，但能夠拿下比賽原因還是很多。首先是防守體系的形成，以前賓尼迪斯“貝禿”雖也注重防守，但那是球員區域防守，就是每人各管一塊，部份進攻球員，如馬塔可以不參與防守，所以只要過了一名球員，漏洞就出來了。穆帥現在採取的是全隊防守，從中前後場開始層層協防，每個球員都必須參與防守，甚至不分區域交叉防守。左路球員甚至可以跟住對方球員，跑到右路防守，在局部區域形成防守優勢，等將球破壞後才回到原位置，跨區防守時留下的空位，有其他隊員補位。所以，場面上是層層協防，區域防守人多打人少。本次對曼城能夠贏下比賽，也首先是防守成功。對方上半場幾乎沒有像樣的機會。
車路士剋星迪維斯已經離對他投，要是他在還真不好說，每逢對車仔都是他一己之力破門，而且根本就防不住，現在他已經走了。曼城本次客場也保守一些，有些保平爭勝的意思，阿古羅雖然厲害，實際上下半場可以上迪斯高，雙鬼拍門加強進攻，車仔體力下降未必就能頂得下來。當然，最後一分鐘的低級失誤，讓主隊破門也是意料之外，雙方在實力上伯仲之間，都是藍軍曼城鋒線強，車仔防守水平更高。還有，本場對費托的運用非常成功，他進1球1助攻1次中門柱，表現相當搶眼。上半场舒尔弥就是接他突破沉底的传中，门前左脚挑射破门。對於他的運用摩聯奴有妙招，其實講起來就是兩點，防守反擊的踢法就用他。就象以前利記時一樣，讓他面對球門能夠沖起來，利用速度壓過對方後衛，到門前他自有辦法。還有自然是打弱隊让他上了。
本場擺明防反，對方6成控球，主隊壓縮後場，等對方犯錯打反擊。加之他上場對史浩克04連進2球1助攻，狀態不錯的情況下，自然還是要用他，如果上伊杜奧，後者速度明顯不及前者。穆帥收陣型再壓出來的打法，其實很適合費托，也無需每場他都正選，挑選合適對手讓他上場拼速度，等王子自信心完全恢復，相信進球不斷會來。畢竟他技術還是有的，而且已經取得前鋒，應該得到的所有榮譽。現在，他一門心思就想在車仔翻身，上賽季貝禿來了後他有連進7球的紀錄，但後來很快沉寂下去，現在要看穆帥有何魔法，將他從衰運中打救，從目前來看效果不錯。
阿古羅下半場上來的進球，迅速將場面逆轉，他這樣的射手走位實在太聰明，就在卡希爾和泰利之間站位，感覺到過頂長傳來了先起動，施治以為對方越位，反應稍慢對方就打遠角了，實在是天生射手，馬拉當拿女婿名不虛傳。比賽其它時間利於客隊的機會不多，穆帥的防守已經見效，但是還需要時間打磨。穆帥的法寶防守是其一，鼓動隊員信心是其二，臨場戰術調配是第三，主場絕對信心是其四。目前前四者正在構建中，還有就是前鋒的進球問題，以及球隊各條線配合問題，也在改善但仍需時日。
現在車仔後場實力強，中場人數多，前鋒進球少，相信假以時日，很快在穆帥調教下，會有全面的改觀。今年聯賽各隊拼得很凶，基本上不能隨便輸一場，這也是英超吸引人之處。雖則利記兵工廠目前領先，但好戲還在後頭，等比賽打到中段，各隊比賽增多，球員受傷停賽，車仔每個位置上都有兩名，實力接近的隊員，優勢其實還是很明顯。要說穆帥出手還是狠的，超級杯盧卡古隨意一腳點球，使他在瓜迪奧拉前失了面子，馬上踢走盧卡古，就算他有進球能力也掃地出門，即便媒體多有怀疑。對球員就要厲害一點，你看泰利等老球員，現在比賽多認真賣力，服貼地不得了，穆帥到底就是老大，你麻真有兩把刷子！
為何在日本電車非禮女性的癡漢多
癡漢在日語裡原指在火車（日語叫電車）性騷擾女性的男子。在交通繁忙時間十分擁擠的電車上，癡漢通過觸摸和偷窺女性身體重要部位獲得生理和心理的快感。日本警方為了防止電車非禮行為，已經採取了各種措施，在交通繁忙時間加派便衣警員在電車上監察，在早上9-11點，晚上7-9點，也就是性騷擾多發時段，在電車上加掛“女性乘客專用車廂”等等。並且，進行宣傳鼓勵女性,電車上遇性騷擾不要啞忍，配合警方指證癡漢保護自身權益。雖然採取了種種措施，但也未見得能收到很大實效。
日本乘搭交通工具時，摸了女性胸臀大腿也不算重罪。受害女性特別是年輕學生，即便是受到性騷擾，因為怕尷尬遭到報復等原因，多數還是選擇默默忍受，最多就是用提包遮擋，或者提前下車，通過大聲叫嚷，引起周圍人注意，並且抓住癡漢指證的仍是少數。更何況以踩腳頂下體等反抗行為進行“武鬥”了。而且，即便受害女性抓住癡漢，如果男性承認無意之下，碰到對方重要部位，道歉並作一定經濟賠償，雙方為免麻煩多數私下解決。因此，不少性騷擾者認為即便被抓住，付點錢也就沒事了。
日本交通繁忙時間火車之擁擠，實在令人難以想像。以癡漢多而聞名的埼京線，早晨上班高峰時間，埼京線擔負著將埼玉縣居民，送往東京都上班的重任，車廂擠得摩肩接踵前心貼後背，每個站台還有乘務員處裡緊急狀況，其實是在車門外，兩人用力將乘客推進車廂，以確保車廂門可以關得上。這種狀況下很難保證男女之間重要部位發生觸碰，過度擠壓之下碰撞根本不可避免，如果都以癡漢行為論斷，那麼多數男性都會有嫌疑。當然，也正因如此給了癡漢很多理由和機會，更何況日本年輕女性以衣著性感而著稱。
日本人從小受的教育就是管好自己，不要理會與己無關的事情，女性抓到非禮自己的癡漢，必須同時找到現場目擊證人作證，很多人就算看到了非禮過程，因為怕麻煩，受到報復，上庭作證，太花時間，影響工作等原因，通常不願意出來作證。女性抓到嫌疑犯沒有第三方證人，如果對方堅決否認，由於法律程序的關係，實際上很難告倒對方。並且，對方还可以反告受害人誹謗，精神狀態不正常下，誤以為別人騷擾等等。交通繁忙時間就算有監控錄像，車廂內也不可能看清各方位的全部情況，更何況是在非常擁擠的狀態下。
日本多年前就有所謂電車非禮詐騙案，就是犯罪男女在車廂內找單身男性，女方主動投懷送抱後誣告對方車廂非禮，此時同夥男性“見義勇為”，作為案發證人抓住對方，並且以告發的名義進行勒索。受害人因怕惹事，被告發後受人歧視，導致失去工作等，只得破財消災任由罪犯勒索。所以，如果在沒有充份證據的前提下，女性想要通過法律手段，將癡漢繩之以法，也不是件容易的事情。更何況有以上反被勒索的案例存在。
女性在車廂被非禮後及時抓住對方，找到現場目擊證人，然後通知乘務員，最後送交警方處理。查找監控錄像有明確證據，警方搜集到足夠證據送交法院，這種情況下會被正式起訴，九成以上會判決癡漢，電車非禮女性罪名成立。但是，如果對方聘請律師與原告打官司，進入法律程序互相辯護，那就還要花很長時間。再者的確有不少疑似非禮個案，當事人雖有明確嫌疑，也有一定犯案證據，但實際上卻沒有過激的非禮行為。就算法庭成功判定有罪，電車非禮女性也不算什麼重罪。所以日本電車癡漢數量多，也就不足為奇了。
2013年10月27日 星期日
八宅風水真偽考證
有人認為八宅風水是偽法，據說唐朝風水堪輿乃帝王之學，秘藏宮中不外傳。當時，外邦藩屬國仰慕中華，屢派使者到大唐以求風水之術，太宗李世民怕天機絕學為蠻夷所得，日後勢大威脅天朝，遂派一行法師做偽風水“滅蠻經”，此即八宅風水。並將偽法授于高麗，安南，扶桑諸蕃，弱其國勢，永固天朝。
八宅風水在外邦大行其道，後來回流中土，直到現在仍在運用。有人認為八宅風水易卦配命理，論吉凶過於武斷。東西四命對應東西四宅太過淺顯，門主灶方位定吉凶過於教條。甚至有人提出為何只有東西四命宅，而不取南北。八宅四吉四凶方位，天衣五鬼等都是根據大遊年口訣，沒有理論上的推斷。不少人以實際經驗為依據，認為八宅風水準確率不高。
本人經過研究推斷，所謂《滅蠻經》，年代久遠不可考，正史也无關聯資料。據稱高麗舊史有載，但記錄的只是有大唐風水傳於高麗。從朝鮮，日本，越南的古代建築看，明顯受到八宅風水影響，應該說風水學外傳確有其事。此法從唐至今已千年，如果完全沒有價值，怎麼可能生命力如此之強。當年外邦如八宅運用无效何不停用，反而回流中土。況且，八宅法在中國遠比藩屬國盛行，而且歷史久遠。
還有說番邦正是用了八宅偽法，導致國運不昌，始終受制於中國。這更是荒誕的說法，李唐家族乃關隴大族，多少有點鮮卑拓跋血統，從根上算亦是外族出身，在民族政策上採取開放態度，這也是原因之一。唐玄宗開元之治，國力強盛，九夷來朝。安史之亂後國力衰弱，終為宋朝所取代。天朝有風水正法，也阻止不了國勢衰退。中國後來除宋明外，為元蒙滿清異族統治，風水正法似乎保不住國運。現在實行的社會制度取自蘇俄，還是德國人發明的，亦非中華道統。中國百年來更是災亂頻仍，反而得偽法的日本崛起。即便現在中國仍是發展中國家，人均GDP與日韓大有距離。
八宅風水成於春秋戰國，原是聿明氏族東遷，所寫的地理概略，後在此基礎上，發展出系統的八宅風水。相對現代流行的玄空風水，八宅理論的確過於淺顯。隨著社會的變遷，八宅理論沒有進一步發展，相對來講比較簡單。即便如此，八宅一直是民間運用最廣泛的風水理論。香港風水界在80年代前仍以八宅為主，後才變成八宅玄空結合運用。玄空和八宅概念不同用法有異，八宅以卦象論命宅，玄空則用納甲。八宅以太陽，太陰，少陽，少陰互為四吉方，兩儀四象互為吉星。玄空坐星以陽儀為四吉。乾兌離震、巽坎艮坤為先天八卦次序。向星則以乾坤坎離、巽兌艮震為四吉。
八宅以年命配山向來斷吉凶也不能算武斷，所謂“看命不看山小凶，看山不看命大凶。”現代風水也不能光看巒頭或只重理氣，必須巒頭理氣結合。按八宅命卦計算方法，房屋朝向的理氣部份，也是從《河圖洛書》而來。四吉方與四凶方，與玄空風水也有對應。況且，唐玄宗以前，實際上沒有四凶方的概念，只有大吉方和小吉方的區別。絕命，六煞，禍害，唐朝玄宗之前，分別稱小吉，玄吉，幺吉。唐玄宗“三秋之亂”後，國勢日下名稱才被改成了凶方，原本此三方都屬小吉方。
延年
|
伏位
|
生氣
|
天衣
|
絕命
|
六煞
|
禍害
|
五鬼
|
乾
（6）
西北
（金）
|
坤
（2）
西南
（土）
|
艮
（8）
東北
（土）
|
兌
（7）
正西
（金）
|
坎
（1）
正北
（水）
|
離
（9）
正南
（火）
|
震
（3）
正東
（木）
|
巽
（4）
東南
（木）
|
武曲星
6白
（金）
|
巨門星
2黑
（土）
|
左輔星
8白
（土）
|
破軍星
7赤
（金）
|
貪狼星
1白
（水）
|
右弼星
9紫
（火）
|
祿存星
3綠
（木）
|
文曲星
4碧
（木）
|
《易經》有“聖人南面而聽天下，向明而治”一說，古代上至天子諸侯、公卿大夫，州府院道，官員在坐北向南的房子辦公，中國歷代都城皇宮、官府衙署都以坐北向南為標準。中國地勢，北高南低，西高東低，處於北半球中緯度和低緯度地區，這種地理環境決定，房屋朝南可以冬暖夏涼，所以中國的房屋基本上以坐北向南為主。為何只取東西四命宅而不取南北，这里有上文言及文化上的因素，皇帝官员居南北。本人研究还有的理由非常簡單，无非就是个名称而以，古人通常在東西側廂房起居，北面正房是辦公或接待客人的場所，大門通常開在南面，所以取東西命宅不取南北。
玄空風水理論家沈竹礽先生所著《沈氏玄空風水》中，有一章《論唐一行偽法》，講述上文所謂《滅蠻經》，現今八宅偽法一說，估計是根據沈氏著作的內容而來。所謂破舊立新，不破舊八宅，如何立新玄空，所以沈氏稱八宅偽法，也情有可原。《沈氏玄空風水》是重要的玄空風水著作，但其理論並非受自正宗玄空傳承，而是他在1875年，拜訪玄空風水大師章仲山後人，借得章氏《宅斷口訣》手本抄錄，然後經多年研究，從訣法中推測而來。而且，此書是其後人在沈死後，將其生前手稿編撰而成，並未經本人修訂。
奠定玄空理論的是蔡岷山，他將千年來風水界視為天機絕學的排龍立穴內容公開。《青囊奧語》，《青囊序》，《天玉經》，《都天寶照經》，《青囊經》，玄空名著對此訣解釋隱晦難懂，多少年來無人能參透，包括沈竹礽。蔡氏雖披露了內容，但自己也不明白。直到現代香港大師吳師青，孔昭蘇，王亭之等，學習蔡氏風水後，重新注釋詳解內容，此訣才為世人矚目。所以，玄空可稱之為現代風水，雖然理論仍遵古法。
網上有不少八宅風水失敗的實例，但多數論據不足，屬先有結論，後有推斷。失敗固然有八宅的因素，但還有主家八字，運氣，流年，個人能力等多種原因，不能蓋以八宅風水無效論之，何況八宅成功的例子也很多。所謂準確率不高，需要科學的統計資料作證明。八宅風水不是偽法，只是更適用於面積較大的古代建築，對現代建築有一定偏差。玄空風水對面積較小的現代建築，誤差相對較小，但也有一定偏差。古代建築形式比較單一，民間簡單的建築要求，八宅風水可以滿足。現代建築與古代完全不同，很難評論各風水流派的高下，只能說各有所長。任何風水都不可能十全十美，八宅風水也不例外。
.jpg)
在東京吃壽司
如果在東京新宿逛，你肯定会听到有地方在播“さかな、さかな、魚をたべると、あたま、あたま、頭がよくなる”的歌，那是日本回転寿司（かいてん寿司）店的招牌歌。回轉壽司據說是臺灣人發明的，發揚光大的自然是日本，且不說到底是誰發明這種吃法，但是說起回轉壽司，無疑聯想到的肯定就是日本。
剛回香港的時候在大埔墟一家回転壽司店吃過一次，那家店生意很好，直到現在都開得好好的。裡面設備裝修和日本大同小異，但是本人吃一口就發現有問題，壽司不是師傅捏出來的，而是用模具壓制而成。米不是日本出產，偏硬沒有粘性。食材不是當日新鮮進口，多是冷凍品。手卷是先卷好再往裡塞東西，拿起來一捏就癟下去，裡面餡料很少，唯一象日本的是日本綠茶。可惜，居然连酒牌也没有，想喝一杯都不行！價錢是便宜，大小一律10港幣，這種回転寿司也真可以算是“天下一品”（てんかいっぴん）了！
新宿東口銀行旁邊第一個路口向前走，過馬路再走幾步有一家回転壽司店，大大的招牌，店在地下一層，非常很好找，以前經常在那裡吃回轉壽司。這家店算是很大，又開在鬧市區，如果中午吃飯時間去，要等一會兒才有座位。綠色碟100日元一碟，白底藍邊200日元，餘者300，吃完按碟算錢。經常看到有的遊客可以吃到碟子堆得老高，能吃幾十碟真是厲害！剛到日本時喜歡新鮮，同學間經常一起去吃，但是大家都不敢吃太多，因為一不注意就幾千日元沒了。在日本住久了，胃口自然變小，就算想吃也吃不了多少。
茶杯在龍頭下一按就會有熱水出，泡好日本茶，放好日本酱油，酸姜片，說聲“いただきます”就可以開動了。在日本綠芥末（わさび）师傅一般在寿司裡面已經放了，如果再要的话可以和师傅說。自己放的話，一點點就可以了，香港人喜歡在醬油裡放很多，雖然方便，其實沒有必要。日本也不象香港一樣，芥末好象不要錢似的堆成小山一樣，而且也不象香港那样辣。吃酸薑的目的是去腥味，再喝點綠茶可以去掉嘴裡的魚腥味，不影響再吃其他味道的壽司。本人覺得不喝綠茶來2瓶朝日啤酒，吃壽司味道會更好！
日本壽司師傅是要受嚴格訓練的，學徒很久才能自己獨當一面，刀工純熟，切成的魚片形狀大小完全一樣。壽司所用的飯必須用日本米，因其有粘性，捏制的時候蘸點醋水，防止沾手。做壽司所用力度，手勢都很有講究。日本魚的種類多，壽司的種類自然也不少，隨著回転壽司的普及，現在香港也隨處可以吃到。日本正如本人前文所寫，金槍魚（まぐろ）才是正宗日本壽司，香港叫吞拿魚,各部份的價格也不一樣。大托羅（だいとろ）最貴，因為是魚脂肪最多也是最肥美的部份，其次是中托羅（中とろ），最後是一般的赤身（あかみ），也最便宜。還有就是海膽軍艦卷（うにぐんらん巻き）也很好，主要是日本海膽很新鮮，北海道新鮮海膽沒有海水味，味道清甜完全不苦。以上香港雖然都有，但就不是日本這個價钱了。
東京很多大的火車站裡基本都有回転壽司店，價格稍貴一點，但是勝在方便。很多時等人等車在裡面正好，象香港人在茶樓拿份報紙看也行！在日本很多時候，不少人走累了就到回轉壽司店坐一下，吃點東西休息。有的甚至就泡一杯綠茶，最後走人連錢都不用付！
趙無極是法國畫家
趙無極的成功，本人認為最主要的原因是他終身都在歐洲生活。他是為法國畫家，不是中國畫家。他48年離開中國，64年獲法國國籍。法國豐厚的藝術土壤，滋潤了他的藝術創作，他說“巴黎讓我重新發現中國。”如果留在中國，他不可能取得如此輝煌的成就。被西方主流藝術界認知的真正中國藝術家極少，知名的就是留法的吳冠中，林風眠，張充仁等，趙無極是其中佼佼者。趙無極這種級別的大師，98年到中國大陸辦畫展，竟然遭到意外冷遇。理由是很多人看不懂他的畫，認為不知道在畫什麼。趙無極以抽象手法，表達中國傳統山水畫的意境，中國美術界根本不能接受。
中國解放後，從蘇聯引進歐洲古典主義藝術教育體制。在相當長的一段時期，連傳統國畫都是被壓制的。這個體系培養出大量畫家，但出不了藝術家。雖然，政治運動曾經衝擊過這個體制，但現在的中國還是以此體系運作。在中國成為畫家實在太容易了，只要能夠進入這個體系就可行了。進入全國各地的美術學院，經過幾年所謂正規學習，拿到文憑就已經是畫家了。成績優秀者留校任教，通過師承人脈辦畫展成名。或者從事設計舞美方面的工作。最普通的到中小學擔任美術教師。
出國並非最佳選擇，因為出國後多數從事不了藝術方面的工作，最多就是在名勝古跡和風景點，幫遊客畫畫頭像。西方不看重中國美術學院，所學的西方古典主義皮毛。古典主義在西方早就沒落，成為流派之一。現在西方繪畫藝術的主流是現代抽象藝術。如果還是執著於2百多年前的古典主義傳統，繪畫藝術如何能有創新和發展。古典主義只是人類藝術發展的一個階段，百年前抽象主義誕生的一刻起，古典主義開始走向衰亡，這也符合現代人類科學文明發展的規律。
在中國沒有學習過繪畫，不懂繪畫的人，反而能夠理解繪畫的內容。不懂技巧者不受束縛，憑自己的感覺。現代繪畫最注重的就是感覺，作者的感覺，觀眾的感覺，互動的感覺。好看的畫技巧是好的，不好看的畫，即便技巧高超，也不會是好畫。藝術追求的是美而不是醜。在此前提下，所有的技巧和非技巧，都是為美而服務的。藝術的本質是表現，表現的本質，就是人類對美的追求。抽象具象，古今現代，東西中外，莫不如此。
主導中國現今藝術體系的官僚架構，還是50年代蘇聯體系的徒子徒孫。這些人賴以生存的就是蘇聯那套，古典主義美術教育傳統，如果除去這個藩籬，其資本就被剝奪了。試想在人人皆能表現藝術的西方，哪裡那么多美術學院，甚至中央地方美術協會。繪畫藝術的表現和技巧，居然有官方標準，達到標準就可以成为畫家。藝術最強調的感覺，個性，創新，情感則被忽視了。只要脫離指定技巧的範圍，就會被否定和排斥。
這種環境裡怎麼可能有现代抽象藝術生存的土壤，最多也就是对西方抽象表现主义的模仿而已。雖然這在西方發展已經百年，經歷了無數變化，產生無數流派，但就是在現今中國還是曲高和寡。無論專業還是業餘，寫實主義的技巧表現，成了判定藝術好壞的唯一標準。繪畫被簡化成“象與不象”的技術。繪畫成了手藝，畫家成了匠人。藝術在表現上，已經受到限制，怎麼可能出現藝術家。極少數中國畫家的作品被西方藝術館收藏，但這並不代表中國畫家有什麼成就。
趙無極也是學習國畫出身，得益他父親和叔父的培養。好在所學時間不長，造詣也不深。他對中國傳統繪畫的研習方式並不感興趣，而且可以說非常反感。傳統繪畫創作強調模仿，仿古的過程就是學習技巧的過程。久而久之，畫家的個性沒有了，再想創新談何容易。趙無極14歲入杭州美專，師從潘天壽和吳大羽，潘天壽要他臨摹古畫，趙對此毫無興趣，考試時索性塗個墨團交了上去。結果，潘天壽看他頑劣要開除他，所幸校長林風眠仍然收留他。
他在法國自由的藝術土壤裡，吸收西方繪畫藝術的精華，他有著其他中國畫家沒有的自由藝術氛圍。他也沒有象其他旅居歐美的中國畫家那樣，一味以中國特色吸引西方藝術界的注意，也沒有繼續他初到法國學習的印象派。這樣是永遠不會獲得巨大成功的。而是獨創將西方油畫的繪畫技巧，融合中國畫的意境。創造出奇異變幻的色彩，富有獨特韻律感的風格，作品光感變化筆觸有力。用西方藝術的表現形式，發展出東方精神意象和神秘象徵意味。他的風格是徹頭徹尾的西方繪畫，只是他的風格帶有東方色彩。
中國人對於西方繪畫的理解簡單直接，西方古典主以寫實風格，無論中西人人可以看懂。有意思的是西方現代抽象藝術不尚寫實，走的是中國傳統繪畫中的寫意風格。相反，中國現代繪畫發展，被蘇聯古典藝術教條限制，又走回西方古典寫實主義的老路。雖然，蘇聯的模式在當時也是先進的，但在中国来讲，沿用此模式，脫離世界潮流，幾十年發展停滯。中國美術教育體系必須順應潮流，做出相適應的改變。否則，仍然按這個體系運作，只能培養沒有個性的畫匠，不能產生影響世界的藝術家，更何況趙無極級別的世界大師。
印象派大師齊白石
中國近代傳統繪畫上有“北齊南吳”之說，南指吳昌碩，北就是齊白石。尤以齊白石名頭最大，美術界以外的人皆知其名，這點就比吳昌碩強太多了。齊有“畫，印，書，詩”四絕之美譽，乃20世紀世界十大畫家，世界文化名人，其個人經歷本文不多贅言。2011年5月，他的最大幅作品《松柏高立圖》拍出4.2億人民幣之天價，以此一例即可見其作品的影響力。
客觀上說，本人感覺齊白石詩書印畫皆精，似有過譽之嫌。他雖存詩3千餘首，師從胡沁園、陳少蕃學詩文，還是以帝王之學聞名的碩儒王闓運的弟子，曾任龍山詩社社長，但他並未有什麼傳世佳作，當不得一個“絕”字。“詩不求工，無意唐宋。師法自然，書寫性靈，別具一格”，不過是後人溢美之詞。前面幾句，直接翻譯出來就是說他的詩欠工整，不合唐宋古法。他以畫名享譽於世，客觀從藝術的角度講，本人認為他的刻印水準最高，其次書法，然後才是繪畫。他的篆刻從趙之謙處變化，仿漢印風格，自成一家，已經到了卓而不群，自成一家的境界。但凡篆刻名家書法必定不差，因為這兩者本就密不可分，篆刻就是在石頭上寫字。齊書法從何紹基，結合魏碑，幾經變化，尤擅行篆，字體雄厚，蒼勁有力，蔚為大家。這兩方面的藝術成就最高，繪畫反在其後。事實上，他的畫也是長期不為主流所接受，而且早年畫風極不成熟，缺乏藝術特色，實在談不上出色。
要說吳齊兩人，單從傳統技巧和功力言之，齊與海派的吳昌碩根本不能相提並論。吳昌碩才是傳統山水，人物，花鳥無一不精的天才，繼承傳統的基礎上，結合中西，繼往開來的大家。中國近代繪畫史上“海派”的代表人物，真正的“畫書印”三絕。如果單以技巧和表現來講，即便是齊成名以後，綜合來講他與吳也是不能相比的，打個不恰當的比方，基本就是大學教授和中學生之間的差別。齊到了50歲以後，繪畫才開始成熟，而且風格大變，領風氣之先，獨創一派。他提出了“似與不似之間”的理論觀點，開創紅花墨叶畫風，開宗立派。簡而言之，他是引導中國傳統繪畫從古代走向現代，古典走向通俗，文人雅士走向人民大眾，文人畫走向人文畫，傳統風格走向通俗風尚，中國繪畫史上最重要的人物。
齊白石的成功之處在於，他能夠獨闢新徑，順應時代潮流，大膽創新。既然在繼承繪畫傳統上實力有限，他就索性拋棄傳統，結合西方現代藝術發展，自創一派。擺脫中國傳統繪畫在技法，內容和表現手法上的限制，突破束縛，標新立異，自成一家。他走的創新藝術道路與本人前文---《淺析抽象藝術作品》，提及的西方近代繪畫藝術中印象派發展歷史極為相似。早期印象派仍繼承古典主義的繪畫技巧和風格，突破的是繪畫內容的限制，倡導繪畫內容不受局限。齊白石亦是如此，主要體現在寫意畫鳥方面。他大大拓展了中國傳統繪畫的表現內容，題材幾乎無所不包。瓜，果，菜，蔬，花，鳥，蟲，魚，天上地上水中，生活中的一切皆可入畫，以中國傳統繪畫來講，這是史無前例的創舉。對於自古以松梅蘭竹等取材的畫家而言，齊白石的繪畫內容，充滿生活氣息和情趣，畫風通俗易懂，簡潔明快，給人以積極樂觀的感覺。可以說完全是通俗的普羅藝術，有別於傳統的達官貴人，文人雅士藝術。這種表現內容上的變化和突破，已經是前無古人的成就。
中期印象派強調突破傳統技巧，齊在中國傳統繪畫領域，顏色運用方面中添加了紅色，這已經是石破驚天之舉。因為中國傳統繪畫歷來強調墨的作用，即所謂墨分五色。傳統中國畫墨色的變化，濃淡薄厚，疏密深淺，就代表顏色的變化。所謂傳統繪畫就是水墨畫，簡言之就是技法上強調的就是水與墨的變化關係。傳統文人畫顏色來講主要就是黑白灰，此三色被認為是高雅的顏色。紅色基本上是不用的，因為紅色太豔，太喜慶，太俗氣。齊白石在傳統文人畫中添加紅色，說到底就是將傳統國畫中，對於顏色運用的禁忌打破。加入紅色成畫後，等於沒了色彩方面的顧忌，其它顏色也可以入畫了，這種對傳統的突破是創舉！幾例來說，傳統所謂墨分五色，黑色即便一分為五，那還是黑色。紅色是新的真色彩，太陽的紅難道可以用墨來取代！
後期印象派其實是“反印象派”，強調表達自我，破除內容技巧上的所有限制，這就是抽象主義的發端。齊白石也是遵循這一原則，提出了“藝術貴在似與不似之間”的理論，直接一點來講，就是在傳統國畫中加入一定的抽象因素。只不過這次他選擇了走中間路線，也就是說他走半抽象，非全抽象的路子，這也與當時時代的發展相符。這種抽象路子主要體現在技法上，提倡“似則媚俗，不似則欺世，貴在似與不似之間”，並以此開創了花鳥畫大寫意的畫風。寫意花鳥並非由他所創，其實前人已有發展，但那都是在表現手法上。系統提出理論又發展成體系的唯有齊白石。所以，他的寫意花鳥繪畫成就最高，並以此達到了他藝術的頂峰。所謂神似，就是在表現技巧上破除純寫實的傳統技巧，概念上拋棄傳統的全象形理念，加入現代的半抽象元素。不強調形狀上的象與不象，追求的是意境上的真。
齊白石寫意花鳥的抽象變化過程也是漸進的，早年他在寫意畫鳥的創新上小心翼翼。觀察齊很多早期寫意花鳥畫作品，都是很隨意畫上花菜蔬果，配上一隻畫得非常寫實的鳥蟲。畫的內容分別以寫實和寫意兩種手法表達，半實半需，以虛托實，以實寫虛。直到其晚年才完全突破各種限制，以極誇張的手法來表現，作品運用看似毫無技巧的線條，不經意的色塊，無章法的結構進行表達，然而又能夠保持內容的平衡，作品遊離在似與不似的範圍之間。形狀不到神到，技巧不到意到，簡直可以說進入化境。名畫家張大千晚年周遊世界，屢次欲見西方抽象主義繪畫大師畢加索而不得，最終得見相約討論現代藝術風格。相見之時，畢加索持大量齊白石作品示之，曰，中國早有現代藝術大師，何必特意來此討教。
豪不誇張地說齊白石就是中國國畫的印象派大師，抽象主義花鳥畫家。他敢於在60年前就突破中國傳統國畫數千年留下的傳統，打破中國傳統國畫在技巧，表現，內容等多方面的限制，这是今人都未必做得到的。開風氣之先，使得中國國畫走向現代，走向世界，為中國繪畫的發展和進步做出傑出貢獻。不愧為一代世界藝術大師，繪畫藝術巨匠！
.jpg)
.jpg)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
訂閱：
文章 (Atom)