2024年8月26日 星期一
腐乳到底是超級“飯搭子”還是一級致癌物
腐乳是以大豆為原料加工而來的一種發酵豆製品，距今已有1000多年的歷史。根據製作輔料的不同，腐乳一般有三種顏色，包括紅腐乳、青腐乳和白腐乳。紅腐乳也叫紅方，「大塊」「紅辣」「玫瑰」等都屬於「紅方」，常見的紅方在製作過程中加入了紅曲發酵，所以表面呈紅色，內部為淡黃色或白色。青腐乳也就是青方，民間稱為臭豆腐。雖然聞著臭，但入口後香味濃郁、口感細膩、回味無窮。白腐乳也叫白方，「甜辣」「桂花」「五香」等都屬於「白方」。最出名的是桂林腐乳，被稱為「桂林三寶」之一。表面呈淡黃色，具有黃豆清香。
製作腐乳首先要選擇品質好的大豆，將其製作成豆腐後切塊擺盤，稱為白胚。白胚通過接種微生物長出毛霉，讓每個豆腐塊都長滿了「白毛毛」，稱為毛胚。接下來還要搓毛、加鹽醃製、加鹵湯密封發酵。製作腐乳時，在白胚變成毛胚的過程中，接種的微生物產生各種酶，對大豆蛋白進行分解，大豆蛋白不斷減少，游離胺基酸、脂肪酸含量不斷增加，賦予了腐乳獨特的狀態和風味。鹽的添加不僅賦予了腐乳咸香的口感，也能讓豆腐塊變硬，防止貯藏時間過久發生酥爛，也起到了防腐的作用。醇類、有機酸、酯類、醛類、酮類等成分的風味與人為添加的香辛料混合在一起，讓腐乳擁有了極為特殊的香氣。
之所以有人懷疑「吃腐乳會致癌」，主要有兩方面原因。第一，腐乳中「腐」字，讓人想到了「腐敗變質」，製作腐乳過程中的毛霉，又讓人想到了「發霉
」；第二，腐乳屬於醃製品，是否會「亞硝酸鹽超標」而存在致癌的風險。實際上，並不用擔心吃腐乳會致癌。首先，製作腐乳的黴菌主要為毛黴菌和根黴菌。雅致放射毛霉、五通橋毛霉、總狀毛霉、高大毛霉和腐乳毛霉等是我國腐乳生產用的主要毛霉；因米根霉、華根霉、無根霉等根霉與毛霉親緣性較高，也常被用於腐乳發酵。它們都屬於「好黴菌」，不同於臭名昭著的黃麴黴，不會產生致癌物。
其次，關於亞硝酸鹽的問題也不用擔心，腐乳的亞硝酸鹽含量很低。有研究人員對大理市售的三款腐乳進行了檢測，發現它們的亞硝酸鹽含量都遠低於國家標準限量值。也曾有人對哈爾濱市售的12個品牌的青腐乳進行過檢測，結果顯示其亞硝酸鹽含量均低於國家標準限量值，合格率達100%。所以，只要是購買正規廠家生產的腐乳，就不用擔心致癌問題。
從豆腐變成腐乳，營養上不僅沒有多大損失，反而還提高了營養價值呢。腐乳保留了豆腐中原有的脂肪、蛋白質、鈣等營養，同時維生素 B2、維生素 B6等含量有增加，比如紅腐乳的維生素 B2含量是豆腐的10.5倍。蛋白質分解為多肽和胺基酸，蛋白質消化率大大提高；脂肪分解為脂肪酸和甘油，更好消化。經過發酵，大豆中的棉子糖、水蘇糖被毛霉、根霉等分解，不易引起脹氣。
在未發酵前大豆中的大豆異黃酮主要以糖苷形式存在，由於微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中的大豆異黃酮主要以苷元的形式存在，活性更高，能更好的起到抗氧化作用。同時，對維持體內激素的平衡也起到了重要的作用。比如維生素 B12、γ-氨基丁酸、蛋白黑素等。大豆中幾乎不含有維生素 B12，但經過發酵卻能合成維生素 B12，這讓腐乳中維生素 B12的含量顯著增加。有數據顯示：
紅腐乳中維生素 B12的含量為0.54μg/100g~0.76μg/100g之間；
白腐乳中維生素 B12的含量為0.41μg/100g~0.58μg/100g之間；
青腐乳中維生素 B12的含量為5.12μg/100g~7.01μg/100g之間；
玫瑰腐乳中維生素 B12的含量為3.73μg/100g~4.08μg/100g之間。
維生素B12主要存在於動物性食物中，比如肉類、動物內臟、魚、禽、蛋類等食物。而發酵豆製品比如腐乳是補充維生素B12的良好來源。總體來說，豆腐變成腐乳後營養更好了。
雖然腐乳的營養看起來很好，但也存在一個不可忽視的問題，那就是鹽含量著實不低。根據《中國食物成分表》中的數據，紅腐乳、青腐乳、白腐乳的鈉含量分別高達3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐鈉含量的350~550倍。1塊腐乳一般為10g，吃1塊紅方、青方、白方攝入的鈉含量分別約為309mg，201mg、246mg，折合成鹽分別為0.7g、0.5g、0.6g。
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量為不超過5g，吃鹽太多不僅不利於控制血壓，對胃部的健康也不友好。所以，吃了腐乳就要減少烹調鹽用量，做菜的時候可以少放1捏鹽或1指甲蓋鹽，也可以將腐乳的食用量控制在每天只吃半塊。有的人喜歡自製腐乳，覺得自己做得乾淨衛生。提醒大家：安全起見最好別自製。傳統的腐乳接種方式是將腐乳白胚放在發酵房中，環境中的微生物落在白胚上，逐漸生長後形成毛胚。
傳統的自然發酵環境中的微生物種類和數量很難控制，有毒有害微生物的生長得不到控制，就可能會含有對人體有害的致病菌，比如沙門氏菌、蠟樣芽抱桿菌、金黃色葡球菌等，如果毛胚被這些致病菌污染並進一步繁殖，食用後可能會導致食物中毒。相比之下，正規工廠中的腐乳都是人工接種發酵，能更好的控制菌種的種類和發酵環境，保證食品安全性。
普總現在又是下跪又是亲吻古蘭經就差上吊了
烏克蘭攻入庫爾斯克後如入無人之境，當地本就兵力不多而且烏軍出其不意，導致俄軍反應不及，現在有十幾個旅的烏軍主力部隊配合地面裝甲和空中掩護，已經佔領了1千多平方公里的土地，並且還在不斷擴展中。期待已久的夏季攻勢正式開始，之前俄羅斯2萬多軍隊展開對哈爾科夫的攻勢是虛張聲勢，現在烏軍的反攻才是真正拉開序幕。在政治上來說攻入庫爾斯克對普京來說壓力很大，入侵別國的俄羅斯居然反被入侵了，而且庫爾斯克在二戰時就是以德俄坦克大戰，最終以蘇聯戰勝而聞名，現在被烏克蘭的坦克裝甲車碾壓，普京在政治上難於給國民做交待，在國際上烏克蘭攻入庫爾斯克給盟友增強了信心。
在軍事上所謂新戰場導致俄羅斯騎虎難下，如果從烏東烏南戰爭抽調大量主力北上清繳，導致戰場出現空隙會引發烏克蘭反攻，現在靠堆積大量兵力火力，犬牙交錯密不透風的陣地對峙戰，一旦有主力部隊成建制撤走，不但會減輕對方的壓力而且會被反擊。如果不從正面戰場抽調主力，僅靠東拼西湊的地方部隊根本抵擋不了烏克蘭的攻勢，現在的辦法只能是從各戰區分別抽調個別主力回援，甚至要從飛地加里寧格勒的部隊中抽調2個師，從當地到庫爾斯克最少有1千5百多公里，即便部隊經過長途跋涉到達後修整也需要時間。烏克蘭突入當地除了開闢新戰場外，另一個重要目的就是圍點打援，通過打擊俄羅斯援軍來消耗俄軍的有生力量，畢竟無論在情報偵查，武器裝備，空中掩護等方面烏軍都有一定優勢，而且對本次作戰已經準備許久，現在俄軍增援部隊都受到了打擊。烏軍只要控制住E38公路俄軍很難進入。反擊部隊集結不起來俄軍就不能展開反攻，況且烏軍已經在當地建造工事打算長期駐守，並且庫爾斯克臨近烏克蘭邊境後勤不成問題。
烏軍現在兵分三路，左路控制俄羅斯輸往歐洲的天然氣設施，右路控制核電設備和電廠，中路突進擴大戰果。況且此地距離莫斯科也不過4百多公里，裝甲部隊2天就能到，戰鬥機可以立刻到達，因此整體形勢對俄羅斯不利，而且烏軍已經對其他數州展開騷擾，況且澤連斯基始終關注的還是克裡米亞。現在對於普京來講很不利，他最近連續到了車臣，南奧塞梯，亞塞拜然等地做秀，又是親吻古蘭經又是到戰爭遇難者墓地下跪，然後給最大盟友施壓要求派兵增援并且再多給錢。朝鮮和波斯能給些裝備就不錯了，真能救命的就靠最大鄰國了。據說世界第二經濟體已經派出18000人的部隊，以紅十字會的名義出兵參戰，但即便以志願軍的名義也不可能立刻派到最前線直接參加戰鬥，最多是填補一下戰線空缺便於俄軍調動部隊。大規模出動軍隊抗美援俄目前根本不可能，如果被西方嚴厲制裁整個國民經濟將會崩潰導致內亂。
況且真如同當年百萬部隊裝備完成，開進到遠東地區然後轉到烏東南作戰，部隊一旦武裝起來進行調動，很難保證軍隊不發生倒戈和嘩變，並且成為推翻政權的反對力量。況且軍隊承平日久貪腐嚴重戰鬥力有限，真到戰場作戰戰敗的可能性非常之大，況且即便能夠部份扭轉局面，但整體上俄羅斯被長期消耗後衰亡的大局不會改變。正式出兵也會導致北約如法炮製，北約幾十個成員國加上國際上的盟友都會參戰，如果就會發展成為世界大戰，而且俄羅斯最大盟友的本土也會遭到攻擊，該國最高層對軍隊的控制本就有限，最終發展到內外受壓恐怕就真難以為繼了。
2024年8月22日 星期四
車路士美國瘋子老板該買不買亂賣不該賣難道是在洗黑錢
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車路士在新賽季前又在市場上亂買一通，然後繼續清理前朝舊臣，加上預備隊上調的年輕球員，球隊居然堆積了40多人，如果把外租的和還未需歸隊的算上超過50人，不要說訓練連換衣服都沒地方。然而，球隊的前鋒和後衛線並未引入重量級球員，簡而言之就是前面沒有會進球的，後面沒有會防守的，全隊沒有領軍人物，讓一支青年軍是爭冠不可能，磨合則需要更多時間。
上賽季末經歷了一系列比賽後，部份年輕球員崛起球隊開始成型，所以取得了相對不錯的成績。現在幾乎又要推倒重來而且教練也換新人，從上場對曼城的比賽看，畢竟是對陣英超冠軍，而且對方教練本就是師傅，但整體場面不算太失禮，球隊扳平的機會不是沒有，對攻也算頗有聲色，賀蘭的進球是憑藉個人能力，高瓦傑治是神來之筆，他本不是能進球的球員，但整體上藍軍顯得雜亂無章法，看不出教練前場高位逼搶帶來的效果，反而是後衛仍然不斷犯錯。最主要的還是鋒線沒有超級中鋒能進球的人物，前後投入13多億英鎊中前場買幾個安巴比和內瑪律都夠了，後場情況也是如此。
買一堆黑人年輕球員，然後將本隊青訓趕走，雖然是為了彌補支出，前朝球員怎麼賣都是純收入，但買入的新人雖有幾個已嶄露頭角，但整體上按比例能夠打出來的也不多，最起碼連出場機會都不能保證。全隊僅剩的幾位有經驗的所謂老球員，斯達寧和薛維爾等都會被趕走來補賬。新老闆的各種神操作撲朔迷離令人費解，違反足球基本常識下外界搞不懂目的到底為何，如果是為爭冠不太像該買的都沒買，如果是為賺錢支出又遠比收入多，至於球隊成績雖然只是經歷了一個賽季，藍軍的混亂局面完全沒有停止而有惡化的跡象，歸根結底老闆不是不想搞好球隊，實在是他完全不懂足球，而且手下負責球隊管理的團隊更不懂足球，而且是英國足球。
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堆積大量優秀年輕球員真打出來幾個，既可以提高成績又能轉賣賺錢，也許在美國棒球隊可能因此成功，但在英國經營足球有難度，即便是買入的年輕球員年齡很小，多數價格也不算太貴。雖然有幾個南美的小隊員是高價買入，但都是已證明是有能力打出來的，但整體上這種做法是否正確，在英超還不能得到證明。賽季初的混亂局面可以預料，而且球會還在不斷操作球員的進出，初期的比賽成績不可能穩定，但球隊的後續發展也未必很悲觀。多餘的球員遲早會被賣走，新晉的球員多數潛質優厚，而且最新引入中的7人馬上就可以使用，有經驗的最少有5人。
美國老闆肯花錢就可以，經營足球最重要的就是錢，持續投入經歷一段時間必定有收貨，即便不成功也會累積經驗以後少犯錯。車仔多年來都是帶領英超風氣之先的，引入歐陸打法，聘請外國教練，極少本土球員，頻繁更換教練，使用年輕教練，青訓計程車等等。誰知道這次又會搞出哪種新花樣，況且美國老闆身後的中東財團，對花十幾億英鎊更本不在乎。現在雖然只能通過觀察來預測球隊本賽季的發展，但所謂亂中有序最後結果估計也不會差到哪裡去，就是開頭有些雜亂無章罷了。
2024年8月14日 星期三
世衛最新警告多達84個國家新冠病毒不是消失而是惡化了
儘管人們認為新冠已經是過去式，世界衛生組織(WHO)8月13日指出至少84個國家的疫情正在升溫，包括美洲、歐亞部分地區，連近期的巴黎奧運都有許多選手檢測陽性。美國的病毒監測指標已經出現警訊，但目前疏於檢測及接種疫苗，可能醞釀出更危險的病毒變種。《華盛頓郵報》報導，世衛流行病學家范科霍芙(Maria Van Kerkhove)表示，新冠疫苗覆蓋率如此之低，如果有更嚴重的變異出現，那麼高危險群非常有可能患重症。
廢水監測的新冠病毒濃度正在上升，范科霍芙表示每個監測站目前估計的流行程度比基準線高出2至20倍。據聯邦疾病防治中心(CDC)，在2022年1月Omicron變種高峰期時廢水樣本的病毒濃度達到最高峰，約高於基準線23倍；到今年4、5月，全國大多數監測站的濃度僅略高於基準，但6、7月已上升至7倍，增幅相當大，不過還是低於全國最大規模疫情爆發時的速度。世衛數據指出截至7月21日，俄國的病例數居全球首位，但美國報告的死亡人數最多。截至7月27日，美國急診室中11歲及以下兒童的新冠發病率最高，略高於75歲及以上成年人。
美國醫院協會(American Hospital Association)病人安全政策副總佛斯特(Nancy
Foster)表示加州一些醫院報告稱新冠住院人數高於預期，患者住院時間比最近幾波疫情更長。當局可以監控因新冠而住院或死亡的病例，但準確追蹤病例總數是個艱難挑戰，因為許多人感染病毒後選擇不檢測、不接受醫療護理。由於缺乏總病例數據，研究人員也難以評估這波疫情變種的嚴重程度。
這波夏季新冠潮也暗示下半年的病情可能更加嚴重，因為這類呼吸道疾病如流感、呼吸道融合病毒(RSV)通常好發於秋冬，提前出現高峰令人擔憂。佛斯特稱醫院最擔心人們不接種流感、RSV或新冠疫苗，未來幾個月可能會再次看到大量患者擠滿病床。一些地區制定的反蒙面政策更無助於現況，這些禁令雖然將醫用口罩列入例外情況，但人們依然擔心戴口罩會受到騷擾。
2024年8月13日 星期二
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