2025年3月31日 星期一
日本料理店都賣的蓋飯「丼」到底應該怎麽念
從平價速食到高端懷石料理，幾乎所有日式餐飲店都有各種「丼」。 連鎖餐廳吉野家、食其家，正是以「牛丼」作為招牌單品。「丼」在日式餐飲中的出現頻率之高，也讓不少店家乾脆將「丼」融入店名，生怕顧客忽略這一招牌菜品。「丼」到底是什麼意思？為什麼日料店都賣「丼」？
日料店之所以常常出現「丼」字，因為它本身就是「日式蓋飯」的意思。日料店中的牛肉丼、鰻魚丼等，其實就是日式牛肉蓋飯、日式鰻魚飯。根據《語源由來辭典》(日本)，「丼」是比盛食物的碗更深的陶製缽，也表示另外放進丼缽的飯菜。在日語中，「丼」讀作「どんぶり」（donburi），關於這一讀音的來源，存在兩種主流說法。一說這與泰國淵源頗深。在曼谷王朝之前，泰國處於吞武裡（Thonburi）王國時代，當時向日本出口了大量瓷器，這些瓷器被用作盛裝蓋飯的容器，因「吞武裡」的諧音，蓋飯被叫成Thonburi飯，後被傳為donburi。
另一說認為這一讀音源於江戶時代。1827年出版的《江戶買物獨案內》記載，當時出現了一類叫「慳貪（けんどん）屋」的餐館，提供大碗盛裝的蓋澆食物。店內用來盛放食物的容器被稱作「慳貪振り缽」。由於「丼（donburi）」的讀音和「貪振り（donburi）」完全一致，所以「丼」就代替了「貪振り」，「慳」字被省略，這種碗也就被稱為「丼缽」（donburibachi）。進一步地，將米飯和菜放入同一「丼缽」中的料理形式，又可以簡稱為「丼」。後來，人們又對「丼」的讀音進行了簡化——省略了ぶり（buri），只保留了どん（don）的音節。就這樣，經過一系列的簡化，「丼」（donburi）字就用來表示「蓋飯」了，其讀音也成了don。由此可見，人們熟悉的讀音「丼」（dòng），其實是因為與日語どん（don）發音相似。那麼，「丼」只有「dòng」這一個讀音嗎？
這需要追溯其文字本源。事實上，「丼」並非是來自日本的外來詞，它源自於中國的古漢字。在中國文字歷史上，「丼」很早就已出現，是「井」的古字。《說文解字》《廣韻》《正字通》中也佐證了在這一點：「丼」的讀音為jǐng，同「井」。但隨著「井」的普及，「丼」作為「水井」的意義被剝奪，也就出現了新的變化。宋朝的音韻學著作《集韻·感韻》中記載，「丼」表示東西投到井裡的聲音，或者罕見姓氏，並只有「dǎn」一個讀音。
在中國各地的方言中，「丼」也保留有其他的音義形式，比如，溫州話讀作「tang」，表示凹陷；東北方言念「der」，用來形容某人差勁。既然「丼」在漢語中有古字，也有古音，那我們究竟該怎麼讀？當前主流的讀音是「dòng」（也有讀「dōng」的），這一現象背後存在語言傳播與商業策略的雙重因素。一方面，「丼」在現代漢語中鮮少使用，其生僻性給人們創造了「規定發音」的空間。「丼」其實有很多種命名的方式，以吉野家為代表的日本企業，在將其帶入中國市場的過程中，顯然經過仔細考量。他們既沒有將「丼」作為「碗」的意思翻譯出來（如碗狀牛肉蓋飯），也沒有進行本土化的音譯（如「牛唐」），而是直接用了「丼」字。讀音上也自然保留了「丼」的日語發音どん（don）。例如，食其家在早期就設計了「NIUDONG」的標誌來強化這一讀音，如今其官網頁面上也標記了拼音「dōng」。
另一方面，生僻字「丼」與陌生化讀音「dong」的結合，營造出一種陌生、高端的消費認知。這是商品命名的「陌生化」法則，陌生的產品名讓消費者認為「丼」是一種全新的東西，從而增加購買意願，這也使得「丼」與普通「蓋飯」在價格上拉開了差距。1992年3月，中國內地的首家吉野家在北京王府井開業。一碗牛肉飯售價約為6塊5，相對於當時的物價而言，顯然不是一筆小數目。即便如此，「丼」所帶來的新鮮感還是吸引了不少消費者，該店在開業初期曾一度創下日銷2000碗牛肉飯的紀錄。不過把「丼」讀作「dòng」也不能全部歸結為企業的營銷伎倆，語言文字本身也有其規律。
中國對於外來詞的本土化通常遵循音義適配原則：或意譯，或音譯，或二者兼有。對於「丼」而言，因其字形與漢語古字重合，其意譯的空間被大大壓縮，無法準確傳遞「碗」的意義。從音譯的角度來看，僅就作為蓋飯的「丼」而言，讀作「dòng」相對更容易被大眾接受。當然，這一讀音也不乏爭議。不過，實際生活中人們也沒有都讀「dòng」，讀「jǐng」等發音的大有人在，工作人員們也早已練就了「不管你讀什麼，都能識別出指的是丼」的本領。
而且，更細究起來，「dòng」這一發音也不完全正確。雖然中文和日文中「丼」的表意功能千差萬別，但「丼」作為漢語古字，應遵循《辭海》中解釋，讀為「dǎn」。教育部2005年發布的《日本漢字的漢語讀音規範（草案）》，也將「丼」普通話讀音定為「dǎn」。然而，我們也無法否認，語言實踐有時會和規範有所出入。在「丼」伴隨日式餐飲被更多人認識時，「dong」這一讀音也因高頻使用得到了人們的認可。2019年出版的《新華外來詞詞典》，就將丼的「dōng」讀音收錄其中。無論是「dǎn」「dòng」「jǐng」，還是方言中的「der」「tang」，「丼」的多樣讀音展現出語言文化的生命力。
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