在東京吃壽司

如果在東京新宿逛，你肯定会听到有地方在播“さかな、さかな、魚をたべると、あたま、あたま、頭がよくなる”的歌，那是日本回転寿司（かいてん寿司）店的招牌歌。回轉壽司據說是臺灣人發明的，發揚光大的自然是日本，且不說到底是誰發明這種吃法，但是說起回轉壽司，無疑聯想到的肯定就是日本。



剛回香港的時候在大埔墟一家回転壽司店吃過一次，那家店生意很好，直到現在都開得好好的。裡面設備裝修和日本大同小異，但是本人吃一口就發現有問題，壽司不是師傅捏出來的，而是用模具壓制而成。米不是日本出產，偏硬沒有粘性。食材不是當日新鮮進口，多是冷凍品。手卷是先卷好再往裡塞東西，拿起來一捏就癟下去，裡面餡料很少，唯一象日本的是日本綠茶。可惜，居然连酒牌也没有，想喝一杯都不行！價錢是便宜，大小一律10港幣，這種回転寿司也真可以算是“天下一品”（てんかいっぴん）了！



新宿東口銀行旁邊第一個路口向前走，過馬路再走幾步有一家回転壽司店，大大的招牌，店在地下一層，非常很好找，以前經常在那裡吃回轉壽司。這家店算是很大，又開在鬧市區，如果中午吃飯時間去，要等一會兒才有座位。綠色碟100日元一碟，白底藍邊200日元，餘者300，吃完按碟算錢。經常看到有的遊客可以吃到碟子堆得老高，能吃幾十碟真是厲害！剛到日本時喜歡新鮮，同學間經常一起去吃，但是大家都不敢吃太多，因為一不注意就幾千日元沒了。在日本住久了，胃口自然變小，就算想吃也吃不了多少。

 

茶杯在龍頭下一按就會有熱水出，泡好日本茶，放好日本酱油，酸姜片，說聲“いただきます”就可以開動了。在日本綠芥末（わさび）师傅一般在寿司裡面已經放了，如果再要的话可以和师傅說。自己放的話，一點點就可以了，香港人喜歡在醬油裡放很多，雖然方便，其實沒有必要。日本也不象香港一樣，芥末好象不要錢似的堆成小山一樣，而且也不象香港那样辣。吃酸薑的目的是去腥味，再喝點綠茶可以去掉嘴裡的魚腥味，不影響再吃其他味道的壽司。本人覺得不喝綠茶來2瓶朝日啤酒，吃壽司味道會更好！



日本壽司師傅是要受嚴格訓練的，學徒很久才能自己獨當一面，刀工純熟，切成的魚片形狀大小完全一樣。壽司所用的飯必須用日本米，因其有粘性，捏制的時候蘸點醋水，防止沾手。做壽司所用力度，手勢都很有講究。日本魚的種類多，壽司的種類自然也不少，隨著回転壽司的普及，現在香港也隨處可以吃到。日本正如本人前文所寫，金槍魚（まぐろ）才是正宗日本壽司，香港叫吞拿魚,各部份的價格也不一樣。大托羅（だいとろ）最貴，因為是魚脂肪最多也是最肥美的部份，其次是中托羅（中とろ），最後是一般的赤身（あかみ），也最便宜。還有就是海膽軍艦卷（うにぐんらん巻き）也很好，主要是日本海膽很新鮮，北海道新鮮海膽沒有海水味，味道清甜完全不苦。以上香港雖然都有，但就不是日本這個價钱了。



東京很多大的火車站裡基本都有回転壽司店，價格稍貴一點，但是勝在方便。很多時等人等車在裡面正好，象香港人在茶樓拿份報紙看也行！在日本很多時候，不少人走累了就到回轉壽司店坐一下，吃點東西休息。有的甚至就泡一杯綠茶，最後走人連錢都不用付！